黄桃派（八寸派盘）

作者： 陈红慈

第一次制作要注意编格子的时候容易眼花缭乱，容易出错。如果喜欢黄油味儿浓些，可以真加20克黄油。甜度可以根据各自口味不同，水果不同，增减糖的用量。（编格子时没拍照，8,9,10是借用他人的照片，其余图片均为本人作品。）

用料

• 派皮： 黄油100克
• 低筋粉240克 糖30克
• 全蛋液1个 牛奶50克
• 盐1克 泡打粉1克
• 派馅： 黄桃4个
• 糖40～50克 淀粉5克
• 低筋粉5克
• 表面刷液： 1个蛋黄液
• 烘焙时间：
• 1.烘焙底部塔皮180度 15分钟至边缘上色
• 2.烘焙顶部塔皮180度 25分钟～30分钟

黄桃派（八寸派盘）的做法步骤

步骤 1

将黄油软化，加糖、盐、蛋液搅匀，低筋粉、泡打粉过筛混合，用切绊法，边拌边加牛奶。

步骤 2

面粉成颗粒，用手揉匀，表面基本光滑放入塑料袋中，放冰箱冷藏1小时。

步骤 3

这时开始做派馅，将桃去皮切成小块，放入糖腌制出汤，开始上火熬煮。桃变软后，放入面粉、淀粉收汁，晾凉备用。

步骤 4

冷藏好的面团三分之二擀成薄皮儿，平铺到派盘上，把边用擀面杖压掉，用叉子在底部扎上小孔。

步骤 5

将派皮底部铺上油纸，放上派石或者黄豆等压住派皮，防止烘焙时鼓起。

步骤 6

整理好的派皮放入烤箱，180度15分钟至边缘着色。

步骤 7

烤好的派皮取出晾凉，放入派馅。

步骤 8

将剩余的三分之一面团擀成圆片，用刀切成约一厘米的小长条。

步骤 9

将小长条均匀的竖着排好，然后横的中间放一条，开始编。

步骤 10

现将竖长条翻起，然后再横着放一根长条，就不用来回穿来穿去了。

步骤 11

用手将边界处按压好，去掉多余的边条。

步骤 12

表面刷上蛋液，烤箱180度烤25～30分钟。

步骤 13

表面烤至金黄色，出炉

菜谱创建时间：2015-09-13 11:19:07