金沙奶黄馅

作者： Blue/yy

很喜欢有点咸又有点甜的金沙奶黄馅，无论是包子还是金沙奶黄酥。想起第一次吃陶陶居的金沙奶黄酥的时候很是惊艳。爱死那种味道了！好几次特意跑去上下九去买回来吃。最近又到了月饼季，炒馅炒怕了，想起了奶黄馅，下厨房搜了一下方子，自己再结合捣鼓出来了自己喜欢的奶黄馅。为了怕自己忘记了，上传上来记录下来。

用料

• 咸蛋黄 4只
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 细砂糖 45克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油 30克
• 中筋面粉 35克
• 澄粉 25克

金沙奶黄馅的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟，压碎备用

步骤 2

鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。

步骤 3

混合好的液体倒入锅，加入黄油，步骤1压碎的咸蛋黄，稍微搅拌均匀，开小火，刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团。

步骤 4

炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软，放凉后就可以用来制作冰皮月饼，奶黄包了。

步骤 5

做好的冰皮月饼，冷藏12小时更好吃。

金沙奶黄馅的小贴士

步骤2，如果混合后仍有小颗粒，也可以把混合好的液体过筛一次，再继续接下来的步骤。 此方做好的馅，可以做10个左右63克的冰皮。

菜谱创建时间：2015-09-13 00:41:28