完美太阳蛋养成记(更新啦~)的做法

完美太阳蛋养成记(更新啦~)

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在我心中,完美的太阳蛋要具备这几个要素:第一,要圆,太阳嘛~ 第二,蛋黄要黄,太阳嘛~ 第三,蛋白要光滑平整,否则就成了月球蛋…… 第四,一定要操作简单省时省力雅俗共赏妇孺皆可为之……

请仔细看我每一步的步骤和火苗示意图

2017 2 24
看大家的作品里,好多都出现焦黄色的边儿,那个就是预热的时候火大了或者是预热时间太长了,想要白白嫩嫩的效果的话,预热的时间还可以缩短,入锅的时候温度不要太高 全程都不要出现滋啦滋啦的声音就对啦

作者: 北平-1
北平-1
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做法步骤

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  • 为了煎出自己心中完美的太阳蛋,光煎蛋的锅就买个N多个,还有个柳宗理没拍进来。目前最常用的是宜家那个29块9的小锅,中间最下面那个。就尺寸来说,中间上面那个三能金色汉堡模最合适,右边那个小恶魔本来是做飞碟汉堡的,被我用来卧鸡蛋了,稍微定一下型,在放到汤面里,不会散也不粘锅底

  • 首先坐锅,用和锅底差不多大的火把锅烧热,也就十几秒的样子,以用手能感受到锅体的热度为宜

  • 然后调成最小火圈的状态,目的有两个,一是能让锅继续保持热度但又不至于过热,二是在后面的操作中不会灼伤手

  • 在锅中滴一两滴油,真的是一两滴啊

  • 我用的是这种油壶,壶身是玻璃的,壶嘴是塑料的,可以很好的控制油量,最重要的是,倒完以后壶嘴不会挂油,更不会顺着往下流

  • 然后撕一小块厨房纸巾,用筷子夹着,把刚才的一滴油在锅底涂匀,薄薄的一层就好,不要看到油花儿

  • 然后往锅里磕鸡蛋,一定要低一点离锅底近一点(这时候就显示出调成小火的重要性了),防止下锅的瞬间鸡蛋冲撞的到处都是,趁着鸡蛋还没凝固,用手中的鸡蛋壳给蛋黄摆一下位置

  • 调整好位置后,把火调成全火苗的最小火,然后就保持这种小火煎,注意观察蛋白的状态,火候太大的话蛋白就会起泡,这个需要多练几次,跟自己家的火苗磨合好

  • 等到蛋白几乎全部凝固的时候,盖上锅盖,马上关火,然后你就可以去洗脸刷牙啊什么的,不用管它了

  • 大概五分钟吧,掀开锅盖,太阳蛋就好啦!蛋黄是那种明晃晃的金黄,蛋白平滑完整不起泡!相信一定有人会说,蛋黄还是生的,有细菌,吃了对身体不好……balabala……

  • 戳给你看!!!可以闭嘴了吧!哈哈~

  • 之后可以撒盐啊黑胡椒之类的调味,我就吃原味,盐都不放。我老公不喜欢焖出来的有湿气,在上桌之前我会掀开锅盖用大火把锅里的水汽在烹一下,几秒钟就好,因为之前蛋黄蛋白已经完全定型,烹一下不会破坏形状,只是为了让煎蛋的底部更加干爽一点,不介意水汽的话可以忽略

小贴士

焖的时间大家自己掌握,如果掀开锅盖以后蛋黄还是生的,那就再开火加热几秒钟,然后盖盖儿关火再焖一会儿

当然,如果不追求颜值的话,您双面儿煎也没人拦着,熟的还快

菜谱创建时间:2015-09-12 14:30:22

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