广式豆沙月饼

作者： 晤暧_0804

中秋要到了，亲手制作月饼送亲人朋友实在是一件美事，饼皮的方子参照了晓廷的，稍稍做了改动。此方子可做50g的月饼12个。在经过多次磨合后，配方又做了改进。豆沙是自制的，需要的朋友可以翻看我的另一个红豆馅菜谱。

用料

• 转化糖浆 70g
• 玉米油 20g
• 枧水 2g
• 中筋面粉 100g
• 豆沙馅 408g
• 蛋黄水 蛋黄一只+少量水

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水搅拌均匀再加入玉米油搅匀，倒入中筋面粉和成光滑的面团，放室温下静置2小时以上。

步骤 2

饼皮静置期间开始处理馅料，将豆沙馅分成每个34克的小团子搓圆备用。

步骤 3

醒好后的饼皮分成12等份，每份16g

步骤 4

饼皮按扁包入豆沙馅，包好后放入玉米淀粉里滚一下，用模具按压出花纹。入烤箱前喷适量水雾。

步骤 5

送入烤箱200度烤10分钟后取出刷上蛋黄水，再继续烤5-10分钟出炉。

步骤 6

烤好后取出放凉，包装，等待2-3天后回油就可以食用啦！

广式豆沙月饼的小贴士

室温下静置是为了让饼皮松驰，松弛时间最好不要少于2小时，只有充分的松弛才能更好包，不易破皮。我用的皮与馅的比例是3：7，如果怕不好包可以换4：6。

菜谱创建时间：2015-09-07 14:11:08