广式月饼(50克)的做法

广式月饼(50克)

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8.2 综合评分 1314 人做过

为了方便自己计算和制作 综合了各种大咖们的数据

以下是50克的月饼材料 饼皮和馅料的比例是15:35。共计26颗月饼。
按照6颗一盒打包 剩余2颗可以方便切开拍照(小小的心机请忽略不计\(^o^)/~)

180°预热烤箱,中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液,180°烤15分钟。

馅料如果想要自己制作的话可以参看君之的方子 真的是超级详细。
枣泥馅:https://www.xiachufang.com/recipe/95967/
五仁馅:https://www.xiachufang.com/recipe/21395/
奶香凤梨馅:https://www.xiachufang.com/recipe/258905/

关于方子有什么疑问欢迎提问  鱼鱼尽量会回复你们
当然也希望在大家先阅读鱼鱼之前关于一些常规问题的回复
希望你们喜欢这个方子 ~

作者: bbdbby
bbdbby
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用料  

做法步骤

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  • 取一个大碗,把转化糖浆倒入碗里,一次性加入油搅拌均匀,再加入枧水搅拌均匀。尽量搅拌均匀后再加入下一样液体。

  • 中筋面粉混合黄金芝士粉过筛后倒到混合液中,用翻拌手法一下一下轻轻的翻拌按压,一边可以逆时针的转动大碗。不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团

  • 不需要过度的翻拌,融合后用手揉成一团,盖上保鲜膜,静置1-2小时。

  • 这个时候可以准备馅料了,分成35克每一份,一共准备26份的量,稍稍滚圆排列好,盖上保鲜膜。

  • 等饼皮静置完成后,称量分割,每份15克,一共26份。

  • 这一步很关键:手上可以抹点干粉,左手取一份饼皮,用右手掌心摁扁,再拿擀面杖擀开点,将馅料放在中间,大致包裹一下,此时面团放置字左手虎口位置,用右手大拇指和食指推面皮,左手一边转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来,收口。

  • 月饼模具内撒上一些面粉防粘,用刷子轻轻的刷一圈(也可以刷一层薄薄的油)。面团稍微滚圆,用双手搓成圆柱状,用模具将面团罩住,摁压弹簧手柄,轻轻抬起模具,放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来轻轻刷一层蛋黄液,可以来回一下下的唰,一定要轻薄,不然图案就毁了(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

  • 彻底放凉后,装盒,等待2-3天,回油后的月饼皮会变的光亮油润。可食用。

广式月饼(50克)的小贴士

180°预热烤箱,中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液,180°烤15分钟。

菜谱创建时间:2015-09-13 12:46:16

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