缎带海绵巧克力抹茶慕斯蛋糕

作者： 宁芝安朵

灵感来自羽萱的妈妈（新浪微博：http://weibo.com/u/2154583655?from=feed&loc=nickname#_rnd1441452597804） 第一次在羽萱的妈妈的微博看到这款蛋糕就好喜欢，特别想DIY一回，以下是自己参照网上各种方子整理摸索的，应该还有很多需要改进的地方，望大家提出宝贵意见。 一、缎带围边部分 参考whitney的简单缎带海绵版草莓蛋糕方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_508445720100991d.html） 二、巧克力海绵蛋糕部分 参考下厨房雨夜妮娜的不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典方子（http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/） 三、抹茶慕斯部分 参考下厨房Kyra的巧克力抹茶慕斯蛋糕方子（http://www.xiachufang.com/recipe/1072754/） 关于围边，我做的是爱心形状，需借助模具，羽萱的妈妈推荐瓦片模，网上都有的卖，我是自己拿了个好多鱼的卡片借助爱心饼干模描边然后用美工刀自己刻的。 蛋糕模是6寸。抹茶粉我选用的是日本宇治抹茶若竹，淘宝有卖。

用料

• #缎带围边部分
• （白色图案）黄油 20g
• （白色图案）糖粉 20g
• （白色图案）低粉 20g
• （白色图案）蛋白 20g
• （绿色底层）低粉 36g
• （绿色底层）抹茶粉 4g
• （绿色底层）糖粉 30g
• （绿色底层）鸡蛋 1个（大个）
• （绿色底层）蛋白 1个（大个）
• （绿色底层）砂糖 10g
• #可可海绵蛋糕
• 蛋白 3个
• 砂糖 90g
• 蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 牛奶 50ml
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 百利甜酒 1小勺
• #抹茶慕斯
• 抹茶粉 12g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 240g
• 淡奶油 240g
• 吉利丁片 10g

缎带海绵巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

缎带围边部分：首先来看两张网络上的成品图

步骤 2

羽萱的妈妈的作品

步骤 3

whitney的作品

步骤 4

首先制作心形白色图案：

步骤 5

室温黄油加糖粉搅拌均匀

步骤 6

将低粉过筛2遍，倒入5里搅拌均匀

步骤 7

蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态

步骤 8

自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。 把心形图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

步骤 9

把8放入冰箱冷冻室。

步骤 10

接下来制作绿色底层部分

步骤 11

抹茶粉、低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

步骤 12

整鸡蛋打匀后加入11，用打蛋器转圈拌匀即可

步骤 13

蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，先导1/3蛋白到12中搅拌，再倒回蛋白中，切拌方法用刮刀轻轻混合均匀

步骤 14

冰箱里取出冷冻的心形图案，将13倒在心形图案上，（我用裱花袋剪个口子挤上去的，这样比较容易抹整齐）平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的175度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间，抹茶上色过深不好看，我就是失败的例子。用硅胶垫颜色会更加好看些。

步骤 15

烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。我没有用硅胶垫，好失败！出炉后撕去油纸有些粘皮有些不粘皮特别丑！关于怎么才能变得更加美观，请自行参考下厨房各种抹茶卷操作。

步骤 16

巧克力海绵蛋糕夹心部分： 我是参考了以下方子http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/

步骤 17

任何自己喜欢的可可海绵蛋糕或者戚风蛋糕方子均可

步骤 18

出炉脱模冷却后切成片状待用

步骤 19

关于切片：如果有像专业切蛋糕片的方形长条等高工具的话，再好不过了。若没有这种工具，可以找2个相同高度的烤盘，刀放在烤盘壁上，一只手用手掌固定压着蛋糕表面，另一只手握刀沿着烤盘壁移动，就可以把蛋糕切成2片了。刀用的是切面包的刀（这种刀适合切组织软软的东东）。切之前不用烫刀，直接切即可

步骤 20

还是用这把刀切缎带围边部分。用尺子量好需要的心形图案尺寸，然后在蛋糕片上留下印子，刀沿着印子切出形状即可。因模子高度6cm，就切了6cm宽的两截，比一下长度，切掉多余的部分，接口处尽量严密，不然慕斯液会流出来的。

步骤 21

蛋糕模子内壁轻涂一层黄油，先把裁好的缎带海绵摆在一周，然后按底部圆形尺寸调整可可海绵蛋糕的尺寸，将1层可可海绵蛋糕铺在缎带海绵内

步骤 22

在铺这层海绵蛋糕前，可用毛刷沾些果酱抹在底部相应的缎带海绵一圈的位置，然后再铺海绵。使蛋糕切开后这部分连接不分开。这样后面脱模的时候更加服帖。

步骤 23

然后开始准备抹茶慕斯液

步骤 24

参考了这个方子的慕斯液部分http://www.xiachufang.com/recipe/1072754/

步骤 25

抹茶粉与白砂糖混合均匀

步骤 26

牛奶稍加热, 先加一点点在(25)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

步骤 27

泡软的吉利丁片加入(26)混合均匀 放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

步骤 28

我用网筛过滤了一遍，慕斯液更加顺滑。

步骤 29

21里面倒入慕斯液覆盖可可海绵蛋糕片，放冰箱冷藏至抹茶慕斯液不容易流动。

步骤 30

用刀裁剪另一片可可海绵蛋糕，放入29中，倒入慕斯至满模。

步骤 31

担心第二篇蛋糕片不服帖要浮起来的，可以倒一部分慕斯，先冷藏一段时间，最后倒入剩下的慕斯液至满模。

步骤 32

放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。

步骤 33

脱模，表面可以撒抹茶粉，也可以用莓果等进行装饰。

步骤 34

革命尚未成功 同志还需努力！

缎带海绵巧克力抹茶慕斯蛋糕的小贴士

1.缎带围边部分的图案如果做成咖啡色，用10g可可粉代替低粉即可。 2.缎带围边部分的底层如果做成原色（黄），用低粉代替抹茶粉即可。 3.抹茶慕斯液其实是有多的，刚好可以用可可海绵边角料再做两个抹茶慕斯杯。 4.关于心形图案模具，建议采用瓦片模，或者厚度1-2mm的平整纸板，用刮刀抹平更容易操作。技术好的话，用裱花嘴挤也是可以的。

菜谱创建时间：2015-09-05 20:36:50