萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）

作者： Angiecharm

贝果属于硬面包，对面团组织要求没有吐司的高。发酵也是一次发酵就可以，所以早上挤一点时间做来当早餐也可以，新鲜出炉的贝果更好吃哦！28*28cm三能金盘，5只小胖子。【制作前请先看小贴士！】

用料

• 黑麦粉rye 80g
• 全麦面包粉 170g
• 细砂糖 10g
• 海盐 5g
• 水 140g
• 无盐黄油 6g
• （煮贝果）水 1L
• （煮贝果）糖 50g
• 表面装饰麦片/罂粟籽 适量
• 干酵母 2.5g

萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）的做法步骤

步骤 1

全部面团材料混合，揉成团后加入黄油，揉至扩展阶段。分割成80g一份，揉圆，盖上保鲜膜放松10分钟。

步骤 2

每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。

步骤 3

翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。

步骤 4

再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。

步骤 5

接缝向上，把一头3cm处擀扁。

步骤 6

擀扁的一头包紧另一头。

步骤 7

稍捏紧接缝。

步骤 8

分别放在剪好的5张小油纸上，盖保鲜膜，发酵30分钟。

步骤 9

发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。

步骤 10

翻面时刚好可以把油纸抽走。

步骤 11

捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的麦片。

步骤 12

送烤箱中层烤15分钟。

萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）的小贴士

经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。

菜谱创建时间：2015-09-04 19:15:29