五仁月饼～不用转化糖浆的版本

作者： Red_衡妈

！！！2022.09.02在我看来方子没任何问题，被低分被抱怨，心里很难受所以做了隐藏，朋友们留言要做，又拿出来，！！！没做过月饼的亲请一定仔细看过方子再做！ 没买烤箱以前，妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分，去年买了烤箱，试了转化糖浆版本，家人都说太甜太腻，然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料，回来自己试试，做出来饼皮不软，甜度也很合适！家人都很喜欢，当然只是我们自己家人感觉而已～写出来，方便自己查询… 此方子50克模具，饼皮20克、馅料30克的饼25块 然后：拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做！！！！！没有做过广月的亲慎做！！！ 2017年9月17日：加了步骤图，或许还是不完美，但是我真的尽力了！各位亲各种问题已经尽力表达，不会再做任何解释！再次谢谢亲爱的们！ 再次讲下：这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼，追求高大上的亲们就不要尝试了！！！

用料

• 饼皮：普通面粉 250克
• 饼皮：糖 100克
• 饼皮：鸡蛋 1个约50克
• 饼皮：玉米油 100克
• 饼皮：小苏打 2克
• 馅料：核桃仁
• 馅料：腰果
• 馅料：黑白芝麻
• 馅料：瓜子仁
• 馅料：花生仁
• 馅料：葡萄干 以上果仁总计450克
• 馅料：高度白酒 7克
• 馅料：花生油（玉米油也可以） 35克
• 馅料：熟糯米粉 120克
• 馅料：凉开水 50克
• 馅料：蜂蜜 80克
• 月饼刷面：蛋黄液 适量

五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法步骤

步骤 1

准备五仁馅：所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用

步骤 2

倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀 加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～

步骤 3

准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀

步骤 4

加糖，打匀

步骤 5

加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。

步骤 6

均分25份，先分馅料30克～

步骤 7

均分25份，每份20克

步骤 8

取一份饼皮摁扁，放入馅料

步骤 9

右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧

步骤 10

包好的月饼生胚

步骤 11

依次包好

步骤 12

不需要刷油，不需要撒粉，轻松脱模

步骤 13

海氏C45烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事说三遍！）180度再烤15分钟出炉即可。

步骤 14

出炉！

步骤 15

2018.09.14补充回答

五仁月饼～不用转化糖浆的版本的小贴士

1此方子做出来的月饼不同于广式月饼，不必等到回油，放凉后密封室温保存，属香酥口感，花纹不是很清晰，有轻微裂痕，在意的亲不要尝试～ 2水量的话有的亲说不抱团，那么再加水好了，加到成团就可以了 3我的烤箱温度偏低，给出的温度是我自己烤箱适合的温度，请亲们按照自己烤箱调整温度 4关于花纹，强调，一定要等定型后再刷蛋黄液，薄薄的一层就好！ 5关于保质期：河北温度20度左右，十天半月没问题！想存放更久，搁冷冻，吃的时候冰箱拿出来回温后低温烘烤一下！想说的是，什么东西都是现做的好吃，你搁那么久干嘛啊！

菜谱创建时间：2015-09-03 17:03:35