五仁月饼~不用转化糖浆的版本的做法

五仁月饼~不用转化糖浆的版本

8.2 综合评分 2693 人做过

没买烤箱以前,妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分,去年买了烤箱,试了转化糖浆版本,家人都说太甜太腻,然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料,回来自己试试,做出来饼皮不软,甜度也很合适!家人都很喜欢,当然只是我们自己家人感觉而已~写出来,方便自己查询…


此方子50克模具,饼皮20克、馅料30克的饼25块


然后:拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做!!!!!没有做过广月的亲慎做!!!



2017年9月17日:加了步骤图,或许还是不完美,但是我真的尽力了!各位亲各种问题已经尽力表达,不会再做任何解释!再次谢谢亲爱的们!

再次讲下:这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼,追求高大上的亲们就不要尝试了!!!

作者: 毅衡妈
毅衡妈
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用料  

做法步骤

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  • 准备五仁馅:所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用

  • 倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀 加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的~

  • 准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀

  • 加糖,打匀

  • 加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。

  • 均分25份,先分馅料30克~

  • 均分25份,每份20克

  • 取一份饼皮摁扁,放入馅料

  • 右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧

  • 包好的月饼生胚

  • 不需要刷油,撒粉,轻松脱模

  • 海氏C45烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了(重要的事说三遍!)180度再烤15分钟出炉即可。

  • 出炉!

  • 2018.09.14补充回答

小贴士

1此方子做出来的月饼不同于广式月饼,不必等到回油,放凉后密封室温保存,属香酥口感,花纹不是很清晰,有轻微裂痕,在意的亲不要尝试~

2水量的话有的亲说不抱团,那么再加水好了,加到成团就可以了

3我的烤箱温度偏低,给出的温度是我自己烤箱适合的温度,请亲们按照自己烤箱调整温度

4关于花纹,强调,一定要等定型后再刷蛋黄液,薄薄的一层就好!

5关于保质期:河北温度20度左右,十天半月没问题!想存放更久,搁冷冻,吃的时候冰箱拿出来回温后低温烘烤一下!想说的是,什么东西都是现做的好吃,你搁那么久干嘛啊!

菜谱创建时间:2015-09-03 17:03:35

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