喵氏秘制红烧肉

作者： Miranda喵喵

这是一盘不会失败的，异常美味的红烧肉。 关键就是第一步的洋葱小撇步哦。 没有高压锅或者不敢用高压锅的朋友们，可以在煮饭的时候放在上面蒸东西的小格子里一起蒸，也可以把油蒸一些出来，吃起来更清爽不油腻～ 如果实在怕拿捏不准老抽、生抽用量，可以买一瓶李锦记红烧汁来用。不过我觉得中餐嘛，其实一切都是很随意的～

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 洋葱 1个
• 糖
• 老抽
• 生抽
• 香叶 3-4片
• 桂皮、八角 1根
• 大蒜 4-5瓣
• 盐
• 生姜 5片
• 陈醋 少许

喵氏秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入锅中飞水，然后倒入篮子里将水沥干备用

步骤 2

洋葱切段，锅中倒平时炒菜用量的油，把洋葱段放进去中火炸至焦黄后捞出，油留在锅里。

步骤 3

将洋葱炸成这样的洋葱酥就可以了

步骤 4

把白砂糖倒入油里炒糖色。（如果怕把糖炒焦，可以在烧肉的时候加糖，不炒糖色，最后出来的成品味道没什么变化，颜色也很漂亮）然后加入飞水后的五花肉和生姜片，中小火炒，将五花肉里的油炸出来。

步骤 5

五花肉炒至发黄，有香味以后，加入老抽、生抽、香叶、桂皮。（没有炒糖色的朋友就在这时候加糖，糖可以多加一点）老抽和生抽的用量没什么要求，老抽主要起调色作用，想要颜色深的红烧肉就多放老抽，生抽提鲜。

步骤 6

将五花肉与加入的料翻匀，然后加入没过五花肉量的开水和少许陈醋。大火烧开沸腾以后转小火，盖上锅盖炖肉（开水和加陈醋炖肉更嫩）

步骤 7

感觉炖的差不多的时候，就开始尝味道，加盐。收汁到图中这个程度就可以关火盛出来了。

步骤 8

吃之前放高压锅里压一下，更容易让肉里的油流出来，吃的时候更爽口，软嫩。

菜谱创建时间：2015-08-24 14:58:20