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农夫面包(冷藏发酵)的做法

农夫面包(冷藏发酵)

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阿May又改名儿了
外皮酥脆,内部Q弹得软式面包,不规则形状呈现出丰富的表情。 --《冷藏发酵面包轻松做》

用料

农夫面包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解

步骤 2

将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以切拌的方式混合,直到没有粉末残留

步骤 3

等面粉聚集成团,放下刮板,将面团取出放在案板,用手揉面,直到面团表面光滑。 不用揉出膜,揉到表面光滑即可

步骤 4

将面团放回盆中,盖上保鲜膜,在室温下发酵30-60分钟(夏季30分钟,冬季60分钟,春秋约45分钟)

步骤 5

之后将面团排出空气,将面团放入冰箱,盖上湿毛巾,发酵12-15小时,直到膨胀至2-2.5倍大小

步骤 6

发酵完毕后取出面团,在手上撒上大量的高筋面粉(分量外),再轻压面团排出空气,塑成20cm*15cm的长方形

步骤 7

盖上湿布松弛10分钟。 之后用刀或者刮板将面片对半切开,每半各分成3等分(也就是共分割成6块)

步骤 8

将面包放在铺了油纸的烤盘上,在表面撒上额外分量的高筋面粉

步骤 9

将面包发酵50-60分钟(在约35度的环境下)

步骤 10

烤箱预热220度。 用刀子在面包表面斜着割出一道划痕,在面团表面喷上水雾。 放入烤箱,烘烤20分钟即可

菜谱创建时间:2015-08-22 19:46:45
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