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红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法

红豆沙月饼蛋黄酥青团适用

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作者: 牛魔王魔法
牛魔王魔法
‼️莲蓉方子来啦:https://www.xiachufang.com/recipe/105924355/ ‼️‼️‼️认真看小贴士,认真看每一个步骤‼️ 体力活‼️ ‼️三思而行‼️ ‼️材料准备齐全,多看几遍菜谱,看懂了再动手‼️ 不要问没有这个可以用什么代替、没有这个可不可以不放、糖油可不可以减……做出来成品和我的相差甚远又问我为什么跟你的不一样…… 总之,众口难调,大家要怎么改变就自己思量,我就给出一个参考,只做适合自己的。

用料

红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把红豆洗净,倒入适量水,没过红豆两公分的样子,泡五个小时以上。一般我是晚上睡前放去,第二天起来就可以了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太闷热的天建议放冰箱,不然会馊掉。这是泡好的。记住,泡豆的水一定不能多,多了没用的,炒的时候会累死。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接把泡好的红豆放电压力锅隔水煮40至60分钟,‼️时间只是一个参考,具体还要看各家锅的威力,反正记得目的就是把豆子煮到烂透‼️(直接倒锅里煮也行,水量要适中)记住不要把泡豆的水换掉,因为泡之前已经洗过了,保证豆沙的香味就保留不倒。这是煮好的。看起来没有过多的水分哦,会比容易炒干。记住,豆子一定要煮得够烂。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆趁热加入白砂糖、麦芽糖和花生油,搅至砂糖化开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖、油搅匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的红豆趁热倒进料理机(量大可少量多次打),热的流动性较好,比较容易打,打至细腻,尽量打细腻,这样出来的豆沙状态更好,口感丰富。要吃到有颗粒感的,省略这一步,接上步骤7,直接把红豆倒入不粘锅,用按压翻拌的方式开始炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因没有加多余的水,所以打出来的豆沙糊状态不会很稀,这样大大减少了炒制的时间,炒的时候也不会溅得很厉害。我大概看了下时间,从开始炒到炒好,大概半个小时,比之前用水稀释豆沙糊缩短了约半个小时(此刻表示心情很激动π_π)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次调整了油的用量,如果觉得太干可以再加点,不宜多。开始炒,把火控制在功率1000,这个火大概翻炒10分钟,然后转800也是炒10分钟,最后就用600一直炒到好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐心点,不停翻炒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到垒起来不会蹋就可以了。火候一定要控制好,宜小不宜大,不要炒老了影响口感。 🌟🌟干散出油等原因看小贴士

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到这样的状态就可以

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家可以看到,豆沙的状态非常好,细腻,黏性足,空口吃都是非常好味的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

‼️‼️出锅就用保鲜膜盖好,尽量把空气排出

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用保鲜袋,把空气排出扎好口

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于保存:豆沙起锅后‼️趁热‼️用保鲜膜‼️贴着‼️豆沙盖好,至完全冷却后可稍揉均匀,再密封放入冷冻室储存。 需要用时提前从冰箱拿出,做广月、蛋黄酥、面包、包子·等还需进行烤制、上锅蒸的,提前从冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是,那就需要再用平底锅翻炒过再用,比如制作冰皮。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这豆沙做的月饼,常温,密封包装加脱氧剂

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这豆沙做的月饼,7天后的状态,回油相当漂亮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于做出的月饼蹋、鼓、脱皮等原因,亲们要多去思考下结合自己的制作过程找出原因。 豆沙没做好,首先要自己检讨下,是不是哪里没做到位,多去思考。看看菜谱下大伙交上来的作业,大部分都做得很棒的。 不要盲目地去问菜谱上已写得很清楚的问题,‼️拿到任何菜谱都应该先去认真仔细地把每一个字看完。‼️ 发现菜谱上有任何不完善的地方都会及时为大伙更新完善,让大伙做出更令人满意的成品。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于干、散的问题,很多朋友都说凉了以后是干散的,揉不成团。我想了很多,也反复地做,没有出现过这样的问题。图上是冷藏一天一夜后我拿出来揉的,状态相当好。‼️‼️我在这加多一步补充一下吧,很多人不看小贴士的:豆子尽量提前一晚浸泡,第二天煮的时候也一定一定要煮烂烂的,烂的程度,绝对是轻轻一碰就成泥那种。煮烂烂的豆,然后按方子继续操作,即使不打泥直接炒也是不会干散的。‼️‼️

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我炒好冷冻了两天,拿出来回温后的豆沙,中间还没有完全解冻,比较硬。然后我这样捏几下,豆沙就恢复到油亮细腻的状态。所以炒到位的豆沙,冷藏、冷冻都不会影响它的状态的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用这个牌子的机子打豆沙,大家不必纠结工具,只要能达到目的就好,我用的东西也不好,只是看各人的实际条件用罢了😄

红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的小贴士

‼️500克豆子,出来1500克豆沙。 ‼️若发现有完善的空间,会及时补充上来。 ‼️严格按此方制作出来的豆沙,适合做广式月饼、蛋黄酥。 ‼️图片因光线问题,会有色差,不要去纠结。 ‼️方子中的材料,希望大家都备齐再动手,如果实在想做,又没麦芽糖,可直接用砂糖,但用量上要减少,具体减多少,大家可以少量多次放糖,边尝边放,尝到甜度自己觉得合适了就可以。我没有用过其它东西代替麦芽糖。我希望大家拿到任何一个方子,都可以严格先按照方子的量和方法操作一次,再来看需不需要调整。严格按照步骤来操作,不要去将就哦,不到位就坚持做到位,成品差别真的很大的呢! ‼️用麦芽糖代替了部分的白砂糖,可以增加黏度,麦芽糖也没有砂糖甜,如果要减糖请减白砂糖的量。 ‼️用的油请选花生油,比较香。 ‼️油的量还有增加的空间,如果炒好觉得不够油,可视情况添加。 ‼️炒好的豆沙干、散、出油,原因可能是豆子煮得不够烂或是炒过头了 ‼️不要拿此方制作其它馅料,材料不同,所需的糖、油等用量和糖、油的品种都会有所差别。比如板栗,它本是味道清甜的,但如果你用花生油去炒制,它就会抢了板栗的味道。莲蓉,吸水性,吸油性也有所不同,用什么味的油会对成品的味道有什么影响,这都有讲究。紫薯,它用油糖量不会太多。 ‼️所以,还是规规矩矩地按方子一步步做到位,至于其它馅料,大伙可在下厨房搜索相关方子。

菜谱创建时间:2015-08-17 14:28:49
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