如何做好一碗刀削面

作者： 格格家小厨

喜欢它的筋道.吸溜入喉的滑溜,更让人迷恋削它時那种飞速的神秘感。在面馆有水煮刀削面，各种炒刀削面，但是在外面吃怎么都不放心。怎样自己在家做出来呢？其实好简单，对于我这个南方人来说以前不吃面食都能做出来，只要按着步骤做，看来确实很简单。面粉我用的五得利牌子的，汤头配料自行调整弄好，这里不详细解说。蹲守了几天在人家面馆里，回来反复试做，呵呵，俺也可以在家自己削削削～

用料

• 普通面粉 250g
• 鸡蛋和水重量的和 100g
• 盐 2g
• 小苏打粉 2g
• 汤头.配料菜自行提前整好. ~

如何做好一碗刀削面的做法步骤

步骤 1

把材料称好放盆里，搅拌匀，用手搓一搓，慢慢揉，刚开始很干，不要加水，尽量採成团。否则后面你会哭。

步骤 2

确实比较难揉，我用它～擀面杖砸了几分钟，好很多后，在手揉至光滑就好，用保鲜袋装好丢冰箱，冷藏4一12小時，口感更筋道。

步骤 3

准备一把锋利的刨皮刀。后面削面時我无法拍照，只好先请它出来

步骤 4

把面团从冰箱取出来，揉一揉，整成个胖子弹型，

步骤 5

锅里烧开水，左手拿面团倾斜45度，右手拿刨刀，象刨削萝卜似的削吧，手里的面团慢慢转动，要想长长条的，下刨刀時注意下从面团顶上往下削，

步骤 6

削完，煮三分种，调好汤头配料，开吃。 口味酸咸苦辣甜自配。

如何做好一碗刀削面的小贴士

水份不要超过这比例，否则后果很惨。 揉不动想办法吧，大力士用上，面一定要揉好 只要锋利的刨皮刀都行 汤头配料口味自行调整，不要问我哈。

菜谱创建时间：2015-08-12 15:02:53