蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树

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作者: labrador
labrador

蚂蚁上树的用料  

蚂蚁上树的做法步骤

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  • 葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用

  • 粉丝下油锅榨,油温保持在7成热的样子,把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情,膨胀得也相当大,锅子不大的话就分次榨

  • 锅里下底油,加入合适份量的红油,红油是复合香料的调味品,做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣,倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口,不要放得太狠心

  • 保持小火,然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散,窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅

  • 煵干水气,肉末拨到一边,下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱

  • 炒到油色发亮。加清汤略烧,汤内用生抽,盐,味精(可选,我是没用),以及少量白砂糖(份量要少,以尝不到甜味为宜)调味

  • 把炸好的粉丝放进汤汁内,轻轻用锅铲敲打

  • 粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多,掌握好火候,否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝

蚂蚁上树的小贴士

豆瓣详细做法过程图地址,从下图点击下一张即可。
http://www.douban.com/photos/photo/1233081937/

菜谱创建时间:2011-09-30 03:37:05
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