手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)的做法

手撕椰蓉吐司(最好吃没有之一)

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爱上椰蓉的香,痴迷于椰蓉做面包,这款手撕奶香椰蓉吐司是大爱,甩外卖好几条街!强烈推荐!
                                                                               
需要450克吐司模具,我用的三能金波~

为大家支招:一直以来总有厨友问我,如何保存面包,才能更好的保持面包的软润,说实话,这事也一直让我头疼,现在我发现了一个好办法,想了解的亲请看我的新浪置顶微博哈:  http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

作者: 红叶99
红叶99
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用料  

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  • 除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后加入事先切块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。

  • 发酵至1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔面团,孔洞不回缩,面团不塌陷,发酵完毕。

  • 面团发酵期间制作椰蓉馅,黄油切小块软化后,加入白糖拌匀至糖化开,分次加入鸡蛋液,每加一次都拌匀再加下一次,直至加完,最后加入椰蓉拌匀备用。(此步过程图被下厨房bug弄没了,下次做会补上,大家先脑补下)

  • 取出面团挤压排气,擀成25*35cm的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处。(这步的过程图被系统bug所致弄没了,大家先脑补一下,下次做会补上图片)

  • 将右边空白的三分之一折上来。

  • 再折过去,变成一个窄的长方形。(此过程图同样丢失,下次补上)

  • 将面团横过来,再次从右边三分之一处向左折,然后左边三分之一再压折过去。(也就是重复上一个折三折的动作)

  • 慢慢擀开,擀成15*27cm长方形。

  • 用切刀均匀切割成三条,注意顶部不要切断。

  • 编成辫子,切口尽量朝上,松紧要适度。千万注意不要编的太紧,否则会发酵不起来,影响成品高度,我这个就有些编紧了,成品高度不满意。(一边做面包,一边给厨友解答问题,精力不集中导致,忘记了辫子不可编的太紧这事,又一次验证了一心不能二用)

  • 全部编完底部捏紧捏实,放入吐司模具。

  • 放入烤箱内发酵,烤盘下放盘热水,发酵至九分满,取出刷鸡蛋液,放进预热180度的烤箱下层,上下火175度,烤40分钟。上色满意及时盖锡纸,防止烤糊。

  • 出炉!撕下一条吃!就一个字,香!两个字,香甜!三个字,香甜软!

  • 如果下厨房的厨友做这款面包,有什么问题,欢迎加入烘焙QQ群交流探讨,群号:422498010 验证时需报上你自己的下厨房全名,方便认识交流,谢谢合作。 欢迎关注新浪微博:红叶映金秋http://weibo.com/5277430755/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo

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小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 面团略有粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。
4. 面包凉透后,装到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。
5. 千万注意不要把辫子编的太紧,否则会发酵不起来,影响成品高度!
6. 关于酵母用量,基本上应该是面粉的1.5%,我在东北比较冷,冬天室内温度低时,发酵会很慢,建议用5~6克,如果南方夏天温度高时,可以适当减少2克,自己灵活掌握~

菜谱创建时间:2015-08-09 18:48:31
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