桃子果酱 非常诱人的粉红色 全网最细致的做法的做法

桃子果酱 非常诱人的粉红色 全网最细致的做法

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普通的新鲜桃子 历经数次尝试 终于得到可以稳住色泽、味道的做法 此款果酱不仅可以窝在家里吃 还可以拿出去炫

作者: 酱sir
酱sir
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  • 烧沸一锅水,然后放入洗净的桃子滚煮,煮至桃子松软,表皮的红色变浅(要想果酱呈现诱人的粉红色选桃子是关键,不能太硬不能太软,要选那种手感刚刚有点软的)

  • 煮完后,待桃子稍微凉一些,开始剥皮去核切块,按比例加入糖,挤入柠檬汁,搅拌,这时整个碗里已经都是粉红色的了(去核时,和核接触的那部分果肉最好用刀刮掉,不然经过一晚上的腌制那个部位会变色)

  • 封上保鲜膜放进冰箱腌制至少4个小时(注意如果这时的果肉和汁液不是粉红色的,那熬出来就肯定不是粉红色啦)

  • 腌制完就放入锅中开煮啦 这时的颜色是这个样子 (煮果酱的锅一定要耐酸哦,炒菜的铁锅是一定不行的,如果家里没有搪瓷锅、铜锅这样的,可以用砂锅,厚实的不锈钢锅,煮饭锅等)

  • 上一个步骤煮沸,再放稍凉些后,把果肉放入搅拌机中搅一下,继续熬煮,这里可以加一勺蜂蜜,注意如果按1:0.25的比例添加糖的话,就是熬的再干,温度也不会达到103摄氏度哦,一般稳定在98摄氏度就可以出锅了(如果没有搅拌机,那就在第二步切果肉的时候费点事切碎一点啦。)

  • 出锅装瓶,如何判断果酱是否已经凝胶成型了?一种方法是用勺子轻刮锅底,出现一道裂口,待裂口不那么快就闭合时就代表已经成型了,另一种方法是取一点果酱放入一碗水中,如果果酱没有散开就代表成型了

  • 装完瓶,放入冰箱冷藏,然后就可以享用了。

小贴士

1、色泽的关键在于桃子的选择。
2、味道方面,我认为1:0.25是最好的比例了,多了会掩盖水果本身的风味,我们现在这个年代又不用像过去一样,没有冷藏条件下为了保存更长时间多加很多糖,另外,桃子的果酱如果能加入一勺蜂蜜一起熬煮,会更能引出桃子的香味哦。
3、熬煮时要不停的搅拌、搅拌、搅拌,真的非常非常容易糊,糊一点一锅的味就不对了,不建议使用电磁炉熬,电磁炉无法实现稳定的小火火力,更容易糊,味也不好。
4、家里没有玻璃瓶也没关系,少做一点,做好放在无水干燥干净的碗里,封上保鲜膜,放在冰箱里,吃个三五天也没问题,需要注意的是,要用干燥干净的勺子取用。
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菜谱创建时间:2015-08-05 17:54:38