8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)的做法

8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)

7.7 综合评分 2726 人做过

一款入口即化、细腻绵滑、吃货都挡不住的蛋糕!

作者: johny友
johny友
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用料  

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  • 材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。

  • 然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。

  • 筛入低筋面粉,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。

  • 将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!

  • 把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。

  • 蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。

  • 烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。

  • 预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。

  • 时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。

小贴士

蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂

菜谱创建时间:2015-08-04 09:15:26
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