青井老师の可可戚风蛋糕的做法

青井老师の可可戚风蛋糕

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作者: -鸡汤儿-
-鸡汤儿-

用料  

做法步骤

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  • 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

  • 牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀

  • 筛入低粉和可可粉,用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

  • 打发蛋白:蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

  • 蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,不要过度翻拌,否则容易消泡

  • 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡

  • 用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬,将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀 入烤箱180度,烤30分钟,出炉倒扣

  • 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!

菜谱创建时间:2015-07-09 20:47:04
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