山东杂粮煎饼（家庭不粘锅版）

作者： 薄荷雪格

自从过了学生时代，就失去了吃路边摊的勇气……每次垂涎三尺的快步走过煎饼摊，内心的煎熬可想而知。 好不容易鼓起勇气吃了一次，边吃还边在忧心食品安全问题，实在感觉闻着香，咬在嘴里又咽不下去……最后，还是自己做吧！

用料

• 饼：杂粮粉（全麦粉） 50g
• 饼：中筋面粉 100g
• 饼：水 约250g
• 薄脆：面粉 50g左右
• 薄脆：盐 一小撮
• 薄脆：小苏打 一小撮
• 薄脆：泡打粉 一小撮：
• 薄脆：水 适量（揉成光滑不粘手的薄脆面团即可）
• 辅料
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 榨菜 适量
• 鸡蛋 一饼一个
• 爱之味甜辣酱 适量
• 油 炸薄脆用的

山东杂粮煎饼（家庭不粘锅版）的做法步骤

步骤 1

饼的材料混合，拌匀。大概做成是拿勺子勺起一勺，纹路会缓缓消失那种程度。不要太稠，不然锅里不好推开。太稀了会粘底。 葱、香菜、榨菜分别切碎。 薄脆面团揉成光滑不粘手的小面团，盖湿布醒十分钟。

步骤 2

案板上撒点面粉，薄脆面团醒发后擀开，尽量擀薄，比小馄饨皮那么薄就差不多了。

步骤 3

炸薄脆，油温不要太高，锅热了以后焦得特别快。而且泡泡会很大，翻面以后不平整，就不太好炸均匀了。

步骤 4

不粘锅热锅，不要放油，把杂粮面糊勺一勺进去，迅速推开。我没有竹蜻蜓也没有刮板，就拿了个汤勺推。 饼很快就成型了，锅铲轻轻铲起来，翻面，敲个蛋上去，搅碎。等几秒钟，蛋基本成型了，刷酱料（我偷懒，直接刷了爱之味甜辣酱，结果意外地很好吃！）撒葱花、香菜碎、榨菜碎。 把薄脆用手拗碎以后也撒上。

步骤 5

轻轻卷起来，当中用小铲子切一条，对折。出锅就可以吃啦～

山东杂粮煎饼（家庭不粘锅版）的小贴士

拗碎薄脆是为了方便卷起来，没办法锅太小了…… 方子的量大概够做20cm直径的杂粮煎饼4个。两人份早饭差不多～ 薄脆面粉的量是我随手倒的，大概估计这么多吧……错了请指正。

菜谱创建时间：2015-07-05 14:14:36