普罗旺斯手拌欧包

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：220度 10-12分钟 中层上下火 挑战下玉米粉欧包超粗糙的口感，配上洋葱汤感觉还不错。这款面包无需揉面至扩展，只需一次发酵，适合刚开始接触法包的人尝试。方子来源于普罗旺斯香草面包，外形可爱，和佛卡夏（focaccia)属于同一扁面包家族。“focaccia”这个词来源于拉丁文“focus”（壁炉），因为它们像松饼一样，最初是放在壁炉里的碳渣下烘焙而成的。喜欢将玉米粉撒在这种面包上，因为它能赋予面包一种高贵的金棕色，并让人们感觉到面包是在烧木柴的烤箱里烘焙出来的。

用料

• 高筋面粉 150克
• 玉米粉 100克
• 红糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 4克
• 冷水 130克
• 无盐黄油 25克
• 核桃 80克

普罗旺斯手拌欧包的做法步骤

步骤 1

准备材料。高筋面粉、玉米粉、红糖、盐、酵母混合，黄油室温软化。

步骤 2

混合粉加水、加黄油和成面团。

步骤 3

取出面团，对面团进行手拌拉伸，注入空气。手指像叉子一样插入面团底部，提起，摔回到工作台上。这是法式和面经常用的手法。

步骤 4

面团开始会非常粘手，反复操作5分钟即可。

步骤 5

加入核桃，用刮刀和拌均匀。

步骤 6

放入抹了油的盆中，28度室温发酵1小时。面团发至2倍大，手指按压不回缩。本面包只发酵这一次。

步骤 7

发酵好的面团，用刮板圆弧形的一边，整个从盆中移至工作台上。

步骤 8

无需排气，用拉伸的方法将面团拉成长方形，小心不要挤压出面团中的气体。

步骤 9

将面团切成两半。切好的面团直接放在铺好油纸的烤盘上，用刮刀沿对角线切出叶脉，切口大一些，过小的切口会因面团膨胀而闭合。

步骤 10

面团表面撒上玉米粉。

步骤 11

将面团放入预热好的烤箱，喷水，使烤箱产生蒸汽，迅速关上烤箱门。220度，中层上下火烤制10-12分钟。面包表面产生金棕色即可。

普罗旺斯手拌欧包的小贴士

1.法国人更喜欢用和面，而不是揉面。和面是在为面团注入空气和生命，头面听起来会不那么优雅。 2.核桃可以替换成烤青椒、烤洋葱；再或者是在烘焙之前将新鲜的迷迭香或者百里香叶子按压进面团中。

菜谱创建时间：2015-07-01 18:46:03