水煮鳝鱼

作者： 度度度的私房菜

全国都能吃到毛血旺这个东西吧，但是在四川人眼里，没有鳝鱼的毛血旺还是毛血旺么？ 从三国时期开始，湖北人就知道一种对受伤的身体很有益处的补品叫鳝鱼血。 在襄阳吃的盘鳝，最会吃的人一定是很巧妙的把中间的一条细细的鳝鱼血完整剥出来第一口吃掉的。 什么样的口感最配油汪汪的辣味呢，当然是首推鳝鱼。 这道水煮鳝鱼的做法和水煮鱼大致相同，不过最大的区别是最后泼上去的油，水煮鱼是热油直接泼在辣椒上，这道水煮鳝鱼的做法是直接泼上热辣辣油汪汪的油辣椒。

用料

• 鳝鱼 一斤
• 姜 一块
• 蒜 一朵
• 葱 一根
• 郫县豆瓣 两勺
• 辣椒 一大把
• 花椒 一小把
• 白酒 半杯
• 蚝油 两勺
• 白糖 一小勺

水煮鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。

步骤 2

炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。

步骤 3

加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。

步骤 4

鳝鱼盛出装盘。

步骤 5

另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。

步骤 6

泼在鳝鱼上。

水煮鳝鱼的小贴士

鳝鱼一定要先过水呀，卫生是第一位的。

菜谱创建时间：2015-06-24 16:34:05