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自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮的做法

自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮

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作者: Xxxbox
Xxxbox
碱水面 也是油面、碱面、热干面 不同与挂面 成品非常有韧性 煮出来之后放久了也不会坨在一块 非常适合炒面,十分好炒 本食谱同样适用于做云吞皮

用料

自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合,让他们成团就可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜静置20分钟,让面团的水渗透进面粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后,你会发现面团变得没那么干燥,也好看多了

步骤 4

煮一锅开水,水里放适量盐。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分两块,拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面),一档放进 拿出来折叠一次再放进一档,重复四五次就不用折叠了,直接再一档压两次,调到二档压两次,然后就可以得到一片2mm左右的面片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放进细面那一格(没有的话用刀切),压出来之后直接放进开水锅煮,煮到面浮起来捞起,过冷水,倒入适量食用油(不用太多,不然油味太重,保证不粘黏即可),拌匀,摊开晾一晾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样处理另外一块面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你还可以弄成宽面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有馄饨皮

自制碱水面,碱面,热干面,云吞皮,馄饨皮的小贴士

面团里的盐一定要放,这样会比较有韧性 面条做出来尽量立刻煮熟,要不然会粘连。 水里放盐为了保持面条的渗透压,面煮出来不会软,有弹性。 平时煮饺子最好也放盐,这样馅料的汁会锁在饺子里

菜谱创建时间:2015-06-23 16:07:46
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