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牛舌三吃:照烧牛舌丼的做法

牛舌三吃:照烧牛舌丼

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作者: 萤蔺
萤蔺
一个人吃饭的时候最喜欢的是饭菜一锅端,有一阵子很喜欢做各种日式盖饭,什么牛丼、亲子丼的都做了个遍,做起来容易,煮米饭的同时可以把上面的菜做好,省时又省力,白米饭因为汤汁的存在也变得有滋有味,配上一些漂亮的蔬菜均衡营养,吃起来很有满足感,还能少洗几个碗碟,好处多多。 这是牛舌三吃的最后一个部分,牛舌中段,切成稍厚的片做成照烧牛舌,铺在米饭上。米饭吸收了汤汁,粒粒饱满,浓郁的牛舌搭配清甜的胡萝卜和黏黏的秋葵,变得十分有层次感。 牛舌的处理方法请参考糟卤牛舌的方子,这边用的是已经煮熟处理好的牛舌中段。

用料

牛舌三吃:照烧牛舌丼的做法步骤

步骤 1

秋葵用少许盐搓洗干净,削掉头部一圈硬皮,切去顶端。胡萝卜去皮,纵切成长方形片状,我用模具压了银杏叶和枫叶的形状。牛舌切稍厚的片。

步骤 2

一口小锅将清水煮开,加入少许盐,放入切好的胡萝卜片和整条的秋葵,烫熟后捞出放在一边备用。

步骤 3

小碗里倒入味啉、适量照烧汁、淡酱油/生抽、蒜蓉和姜蓉,调和均匀。

步骤 4

平底锅加热,倒入少许油,放入切好的牛舌,用中火煎两面,直到两面上色。

步骤 5

用厨房纸吸走多余的油,倒入刚才调好的调味汁,让每片牛舌都裹上调味汁,转小火,盖锅盖焖两分钟,给牛舌翻个身,再焖两分钟,确保两面都上色。

步骤 6

期间可以将热米饭盛入大的碗中。将牛舌取出码在米饭上,另一侧码上蔬菜。如果照烧汁的量还比较多,可以开中火稍稍收汁。

步骤 7

收好的汤汁浇在牛舌上,撒少炒熟的白芝麻即可。

牛舌三吃:照烧牛舌丼的小贴士

没有照烧汁可以用红烧汁代替,或者用生抽加红糖调匀。味啉没有的话可以用料酒代替。味啉是甜的,照烧汁和红烧汁也都很甜,因此需要注意用量,可以用生抽调节咸甜的平衡。 秋葵很容易熟,烫过头就会太软。如果胡萝卜切得比较厚,可以先捞出秋葵,让胡萝卜单独再煮一会。

菜谱创建时间:2015-06-21 21:26:56
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