香辣口水鸡

作者： 秀外慧中胖妹子

无辣不欢喜，无肉不成席！炎炎夏日，来一份这样浓墨重彩的凉拌口水鸡，鸡肉爽滑弹牙，辣油销魂入骨，怎能不爱？

用料

• #主料
• 大鸡腿 三只
• 冰水 一大碗
• #煮鸡腿用料 几片
• 八角 少许
• 花椒粒 少许
• 料酒 适量
• 生姜 几片
• #调料汁用料 少许
• 辣椒油 两大勺
• 生抽 适量
• 蒜末 少许
• 香油 几滴
• 花椒胡椒粉 适量
• 香醋 少许
• #点缀
• 花生碎
• 熟芝麻
• 香菜末

香辣口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用清水浸泡换水三次，泡去血水，洗净。装一大碗凉开水放冰箱冷藏备用。（或者在凉水里放冰块也可以帮助迅速降温。）

步骤 2

锅中注水，放入八角、花椒粒、生姜片、料酒，煮开后放入洗净的鸡腿，大火煮8-10分钟，关火焖5分钟左右。

步骤 3

捞出鸡腿，凉水反复冲洗后，取出冷藏好的冰水，把鸡腿放入其中 ，浸泡5分钟。

步骤 4

浸泡鸡腿的时间用来准备调料汁。取一小碗，把准备好的辣椒油、蒜末、生抽、香油、花椒胡椒粉、香醋倒入其中，搅拌均匀。

步骤 5

鸡腿捞出沥干，用手把鸡腿肉剥离（冰水浸泡过的鸡腿很好操作），并把鸡肉撕成小条，铺入盘中。

步骤 6

浇上调好的调料汁，撒上花生碎、熟芝麻和香菜点缀即可。

香辣口水鸡的小贴士

1.煮鸡是全部过程中的重点，鸡不能煮得太久。煮熟鸡后,一定要再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键，是必不可少的一步。有条件的话，最好在水中放些冰块。 2.为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

菜谱创建时间：2015-06-16 13:18:56