柠檬戚风蛋糕（青井老师）

作者： bbdbby

青井老师的方子 烤制时间：180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 50G
• 柠檬汁+水 60G（约1/2个柠檬）
• 柠檬皮削 1/2个
• 低粉 70G
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 70G(关于糖我习惯性减10G左右，我用的是60G)

柠檬戚风蛋糕（青井老师）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合均匀，再倒入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，每加入一样请先搅拌均匀。

步骤 2

将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（切记不要搅拌过度）

步骤 3

制作蛋白霜：用低速将蛋白打至鱼眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打发蛋白，还有三分之二的糖也分两次加入，最后打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖勾 ） 此刻烤箱可以提前预热180°。

步骤 4

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式混合均匀。

步骤 5

将过程4倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 6

倒入模具，用刮刀抹平，轻叩几下模具，震出大气泡（一般情况下搅拌的适当，面糊几乎不存在大气泡）

步骤 7

烤完后，从高度20-30cm自由落体，然后倒扣，冷却后取出。

菜谱创建时间：2015-06-06 13:58:22