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炼猪油的做法

炼猪油

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作者: 谷小鱼�
谷小鱼�
下厨房的第一谱,贡献给了猪油(⊙﹏⊙)。。因为我突然想做中式酥点了。而加快这一步伐的是雪大婶子推荐的鲜花饼。做了一次之后我们就都爱上它,所以我决定从猪油开始mark一下。 猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。于过低室温时会凝固成白泽色固体油脂。 主要营养成分蛋白质,脂肪酸 主要食用功效有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症 适宜人群一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。 我这里猪板油不是很好买 ,我历尽千辛终于不负有心人的找到了高品质的、出自于山上养殖一年以上的黑猪肥膘做替代,又白又厚, 出油率也挺高 ,可达75%以上。猪板油和肥膘皆可。区别是板油出油率更高,味道更香一点。姐妹们买的时候要和老板讲要“猪板油”,是指猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,一般加工后作为工业用油做糕点等;买不到板油也不用纠结,我买的肥膘也不错 猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香或花椒,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。我因为难得买到所以一次做了2000克,使用量不大或者方便现用现做,减半制作保持食材新鲜更好。 以上基本来自百度,仅供参考。

用料

炼猪油的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肥膘用温水洗净控干水(板油的话不好清洗一般用刀刮干净表面),切成两三厘米的小块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入锅中,倒入一碗水。比例大概是100克肉,10克水。不需要很严格。大火熬开。然后❰转小火慢慢熬❱即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转✹最小火✹慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)(原谅我这一步无图只口述,因为和婆婆说要买肥膘炼猪油包酥皮,我买来的第二天早上睡了个懒觉,起来就成下图的样子了)加花椒的可在这一步加入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。加盐和糖的可在这一步加入。也可滴几滴豆油帮助抗氧化,延长储存时间。冬天熬的油储存半年基本没问题。夏天熬的油除了增加保护最好还是放冷藏保存。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后就从金黄液体变成雪白膏体了,真是非常香。对于已经戒了猪肉的我来说还能闻着猪油香简直太不可思议了。希望你们也能买到上等肥膘,为美好的酥皮打基础O(∩_∩)O哈!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后上一张我的酥皮首秀,玫瑰鲜花饼~虽然上色不太漂亮,但是分层和味道都打动我们啦。再次感谢一起来烘焙3群的雪大婶子精心挑选出来的靠谱方子~\(≧▽≦)/~

炼猪油的小贴士

1:婆婆担心加了花椒、盐、糖的猪油会改变酥皮的味道,炼油过程中只加了碗清水。装瓶时也没有加其他。但是我家比较能吃,不存在保存问题。上文写的延长保质期的方法供大家参考,具体能有多久我还没有实践过。 2:只要记住小火慢熬,别焦了就好。我上图的肉渣熬的还比较轻,还可以炼出油的,但婆婆自己一次性熬四斤已经很辛苦了。我的四斤肉出了三斤多的油。大家可以熬一斤或两斤,随用随做不用占地储存也很方便

菜谱创建时间:2015-06-06 12:34:10
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