半熟蛋。拉面糖心蛋「味付玉子」的做法

半熟蛋。拉面糖心蛋「味付玉子」

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半熟蛋真的很邪恶,金黄流动的蛋黄叫人无可抗拒,一不小心就会吃光光。我特别喜欢日前式拉面里的「味付玉子」,经酱油腌过的蛋特别好吃,配拉面吃一流!

半熟蛋其实很易做,只要掌握好时间就一定成功的了。我的半熟蛋,以3+3的方法来煮,就是滚水下蛋煮三分钟、关火再闷焗三分钟,用这方法来煮半熟蛋几乎是不会失败的,蛋壳也很易剥掉。

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用料  

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  • 鸡蛋要先放到室温,如果在冰箱直接拿蛋出来用,这个3+3的时间不适用

  • 煮滚一大锅水,加一点白醋和盐,作用是蛋壳在煮的过程裂开,也会马上把裂口封住

  • 然后加鸡蛋加进,不用特别小心,即使蛋殻撞裂了也没问题(反而撞裂了会更易剥)

  • 煮三分钟

  • 关火,闷焗三分钟

  • 接着小心把剥掉,这一步一定要小心慢慢来,一急就剥不到滑滑的蛋了

  • 完成啦!很诱人的半熟流动蛋黄

  • 至于拉面半熟蛋「味付玉子」,只需要把煮好的半熟蛋以酱汁腌一晚,做法很容易

  • 先把所有材料煮一下,煮滚就可以关火

  • 放到玻璃容器里放凉

  • 把半熟蛋小心放进,酱汁都盖过蛋,置冰箱一晚就腌好的了

  • 腌过的半熟蛋质感会比刚刚煮好的硬一点点,但加了酱油的味道好好吃

  • 以后也不用去拉面店也吃到啦!

小贴士

蛋的大小不同做出来的半熟蛋也有可能太流动或太熟,真是这样的话就稍稍加减一下煮蛋的时间,总之就以3+3为基底就可以了。

菜谱创建时间:2015-06-05 10:20:13
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