原味戚风蛋糕 女侠森森的做法

原味戚风蛋糕 女侠森森

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作者: 女侠森森
女侠森森

用料  

做法步骤

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  • 低粉 水 油放入大碗内

  • 搅拌均匀后开始分蛋 蛋黄直接放入

  • 分好的蛋清拿去冰箱冷冻(没错 冷冻 能结冰的那层)

  • 拿蛋抽搅匀 如图

  • 用蛋抽在蛋黄糊里画十字或者Z字 直到蛋黄糊非常细腻(一定要搅拌均匀 最后如图 拎起蛋抽可以顺利流下来是最好的 太稀或太稠都不好)

  • 冰箱里拿出的蛋白直接滴几滴柠檬汁或白醋 没有可忽略 高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖

  • 继续加3分1糖中高速打到细泡

  • 中高速打到有纹路的时候加入剩下的糖 中速把糖打开后转低速打

  • 直到打到图中这样的状态 细腻光滑 打蛋器提起小弯钩或者如图(其实这次打的状态不怎么样 可能天气太热的原因 有点化)打到最后要特别小心 宁愿打的软一点也不能把蛋白打过头 打过头蛋白呈豆腐渣状

  • 分3分1蛋白入蛋黄糊 以切拌的方式拌匀 千万不可以画圈 一定要用刮刀切拌

  • 再挖3分1蛋白入蛋黄糊切拌

  • 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白内 (其实我还是觉得我蛋白打的不够好)

  • 切拌到图中状态 拌好的面糊细腻不消泡 浓稠 基本上就成功啦 拌均匀即可 如果有蛋白颗粒按压一下 总之一定要切拌

  • 入模 如果面糊这个时候稀溜溜的 那么就是消泡啦

  • 我习惯用刮刀抹平表面 然后轻轻震一下即可 你们直接震就好 不需要抹平

  • 烤箱提前十分钟预热 中下层 170度35分钟左右 根据自家烤箱调节 如果模具大请换算成5蛋 烤的时间延长十分钟左右

  • 爆开是非常正常滴 不要大惊小怪 爆开才好吃 看着它爆开特别愉快 嘻嘻

  • 出炉后在台面上摔一下模具立刻倒扣 最好扣瓶子上 没有放烤网也可以 这里要说一下 这个时候如果你的戚风回缩了 恭喜你 还没熟 下次记得延长时间 如果顶部上色过深 烤到25分钟后调低上火或者动作麻利点一秒内开烤箱盖个锡纸上去(一定要飞快)烤戚风中途是不可以开烤箱门 切记

  • 彻底晾凉后才可以脱模 我是徒手脱模 就是先把中间的小洞分离 再沿着蛋糕一圈一直往下压 压倒三分之二处即可再把底推上来 最后轻轻的拔开底部 完美

  • 嘻嘻 嫩嫩的颜色

  • 脱模也完整

  • 组织也细腻 太软 揪着吃

  • 好软好软

菜谱创建时间:2015-05-28 03:04:26
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