原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的做法

原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)

7.8 综合评分 2312 人做过

圆模的戚风蛋糕做多了,现在来一个纸杯版的戚风蛋糕,好香好柔软的呢~~(约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量)

作者: 模样生活
模样生活
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 准备好材料,鸡蛋最好放至室温再用

  • 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

  • 再加入牛奶,搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊

  • 做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • 最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了

  • 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)

  • 将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋

  • 小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  • 烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟

  • 小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里,8分满即可,嗑几下震出大气泡

  • 等小蛋糕烤完之后,立刻放入烤箱烘烤,也是170度25-30分钟

  • 原味戚风蛋糕就这样完成了,出炉后也要在桌面上嗑几下,纸杯蛋糕就不用倒扣了

  • 你看,这高度

  • 裂得很诱人吧~

原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的小贴士

烤箱:客浦TO5332烤箱
1、打发蛋白的器皿必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发
2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡
5、烘烤的温度和时间仅作参考
6、纸杯蛋糕不需要倒扣,蛋糕会塌一点是正常现象

菜谱创建时间:2015-05-22 11:22:36

原味戚风纸杯蛋糕(烤箱做纸杯蛋糕)的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单