椰蓉卷卷面包

作者： Sherry今天喝奶茶了吗

方子来自@.是_煩. http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0102vfct.html ←博客传送门~ 菜谱图片来自于@.是_煩.博客，菜谱封面是我做的~ 面团使用了汤种，.是_煩老师没有具体写汤种的制作，所以写一下汤种的做法~ 没有尝试过汤种的亲不用百度啦。另外.是_煩老师用的是彩味家的热狗模，我用的是彩味家小磅蛋糕八连模，用量都是一样的~

用料

• 高粉 210g
• 低粉 56g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 3g
• 全蛋 30g
• 水 85g
• 汤种（做法有写） 84g
• 无盐黄油 22g
• #椰蓉馅
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 30g
• 全蛋 30g
• 椰蓉 80g
• 牛奶 20g

椰蓉卷卷面包的做法步骤

步骤 1

汤种的做法：面粉15g水75g放在小奶锅中，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。

步骤 2

面团除黄油外揉成团，汤种称84g，多余的可以不用，再加入黄油揉至扩展阶段。

步骤 3

温暖处第一次发酵至两倍大。发酵的时候做椰蓉内陷：黄油软化+糖粉打至发白，再分次加入全蛋打发至蓬松。加入椰蓉切拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入冰箱冷藏半小时后用。

步骤 4

面团分割成8个50g，2个60个，椰蓉馅儿分成8个20g，2个25g。面团滚圆松弛15min。

步骤 5

擀成长方形~均匀的抹上椰蓉馅儿

步骤 6

从中间剖开成两半，尽量剖的均匀点哦~一头需要切开，另外一头不用哦~

步骤 7

从中间剖开成两半，尽量剖的均匀点哦~一头需要切开，另外一头不用哦~

步骤 8

切面朝上~~2边卷起来~~尾巴处需要捏紧~

步骤 9

装入模具中~~~进行2次发酵~38度45分钟。

步骤 10

2个60g的面团可以放在小纸模或者其他模具里面。

步骤 11

180度20分钟~~~

椰蓉卷卷面包的小贴士

小磅蛋糕八连模比热狗模短一些，卷椰蓉面团的时候不要卷太长不然塞不下哈。

菜谱创建时间：2015-05-16 21:39:22