台式黄金泡菜

作者： E路拾缘

台式黄金泡菜中的“黄金”来源于南瓜，用炒熟的南瓜做酱，再配合大白菜一起快速腌渍。无需长时间的发酵等待，做完马上就可以享用。味道酸甜，白菜爽脆，回口带有南瓜的香甜醇厚味道~是夏季餐桌的良伴~

用料

• 大白菜 600g
• 南瓜 150g
• 盐 10g
• 白醋 50g
• 白糖 50g
• 色拉油 15g

台式黄金泡菜的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮洗净后切薄片或直接用擦丝器擦成丝。 白菜洗净切块，抖散后呈片状。

步骤 2

取一干净盆子，放入切好的白菜和盐，用筷子拌均匀，让盐均匀的裹在每片白菜上，静止10-15分钟。期间会看到由于盐的渗透压的作用，有很多白菜的水份被腌出来。时间到后用干净的纱布或是洗干净的双手用力的挤干（攥干）白菜中的水份，尽可能的挤干一些。

步骤 3

腌制白菜的期间准备南瓜酱： 锅子中加入色拉油，烧热后加入南瓜翻炒，炒制南瓜变软后就可以取出来。放冷后放入调理机，打成糊状。如南瓜太干可以适当添加一些清水，以确保南瓜可以打成糊状。

步骤 4

将打好的南瓜酱倒入挤干水的白菜中，加入白醋和糖拌均匀稍微腌制15分钟左右，马上就可以食用了。味道酸甜，开胃，白菜爽脆并伴有南瓜的香甜。冷藏后味道更佳~

台式黄金泡菜的小贴士

由于南瓜富含脂溶性维生素，所以加一些油炒一炒，不仅能够炒出香味，也可已将营养释放出来。 此菜也可以在打南瓜酱时加入适量的姜和蒜一起打成糊，这样吃起来泡菜味道会更浓厚。

菜谱创建时间：2015-05-13 16:19:32