土凤梨酥（纯凤梨酥）

作者： 周周JOJO

土凤梨酥与凤梨酥的不同（来自度娘）： 土凤梨酥：用纯凤梨馅制作。 凤梨酥：冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。 土凤梨酥：吃起来比较酸，有纤维感、香气足。 凤梨酥：较甜腻、比较软，适合老人家吃。 ***添加一句，请注意：五六斤带皮的菠萝或者凤梨，去皮挤汁熬好，出馅差不多一斤！

用料

• A 土凤梨馅
• 去皮凤梨（菠萝） 1500克
• 麦芽糖 120克
• 老冰糖 120克
• B 酥皮
• 黄油 220克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 50克
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 无糖奶粉 50克

土凤梨酥（纯凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

老冰糖（普通超市都会有）

步骤 2

凤梨，整只四周切下。

步骤 3

切下部位，全部切片。

步骤 4

中间硬芯部位，切块。

步骤 5

切块的硬芯，打茸。

步骤 6

打成的茸和切片的果肉，全部用纱布袋去水拧干。

步骤 7

拧下的凤梨汁，莫丢，见小贴士！

步骤 8

拧干后的果肉，入锅，加入老冰糖，开熬。 一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅） 放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。 如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。 然后放凉备用。

步骤 9

酥皮： 黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后，加入全蛋液继续打发到混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可，装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。

步骤 10

分剂子： 酥皮：21克，馅18克 酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。

步骤 11

如图

步骤 12

滚圆的土凤梨酥，放入模具中（我的模具为正方形4.5*4.5），用手指压平并且填满模具四周

步骤 13

烤箱预热180，中层 进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤15分钟，变色即可取出。冷却后脱模。 烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！

步骤 14

馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维，好吃停不了！

步骤 15

三能凤梨酥压平器，我买的方形的，因为我模具是方形！ 编号3691，尺寸：44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47 三能还有长方形凤梨酥压平器，请按照自己模具尺寸选择！

步骤 16

盆干净

步骤 17

手干净

步骤 18

可以随意捏球

步骤 19

关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下： 我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。 打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。 最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^

土凤梨酥（纯凤梨酥）的小贴士

这方子，成品基本上35个左右。 甜度请根据各人口味自行调整！ 过滤下的凤梨汁，不要丢掉，加点糖或者蜂蜜后，可以冻成冰棍，非常爽口哦，绝对去暑佳品！ 其他，想到后再补充吧！

菜谱创建时间：2015-05-09 17:04:55