百香果慕斯(法国蓝带版)的做法

百香果慕斯(法国蓝带版)

2.7万人浏览 4026人收藏 71人做过
向菜谱作者提问
作者: KI子
KI子

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 将蛋黄打散,加入一半的糖,用搅拌器搅拌直至出现颜色变浅,加入百香果泥,拌匀。

  • 将牛奶和剩下的糖倒入锅中,加热至沸腾后倒入第1步中,充分搅拌均匀后,再次倒回锅中,边加热边用木铲搅拌。

  • 出现挂痕后,关火,加入隔水化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却至20 ℃。(夏天如果自然冷却达不到这个温度的话,就隔冰水冷却)

  • 奶油打发到6分,1/3加入3中,搅拌均匀后,加入剩下的奶油。全部搅拌均匀

  • 第一片蛋糕片放入慕斯模中,把慕斯泥放入裱花袋中,挤在蛋糕胚与模具之间从中心向外挤。 放上第二片蛋糕片,同样从中心往外挤慕斯。

  • 盖上第3片蛋糕片,把剩余的慕斯倒入模子中,用吻刀抹平表面,放入冰箱中冷冻1个小时以上。

  • 百香果镜面的做法: 百香果泥+水 加热到沸腾,加入化开的吉利丁粉,搅拌均匀,冷却到和手温差不多。

  • 将冷冻好的慕斯从冰箱中取出,浇上镜面,放入冰箱冷藏。

  • 脱模,最后水果装饰

小贴士

吉利丁粉的化开:
吉利丁粉+少量冷水泡开到涨开凝固,隔水再加热到完全溶解成液体

菜谱创建时间:2015-05-08 15:45:07
App 内打开

百香果慕斯(法国蓝带版)的其他做法

被大家加入到以下菜单