舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 哈奇0328

这是一款吃过一次就让人终身难忘的蛋糕 --- 小岛老师的书里是这样描述的。蛋糕里不含面粉，在卡仕达酱里拌入顺滑的乳酪和细腻的蛋白霜，才可以做出这款蓬松柔润的舒芙蕾乳酪蛋糕。配上应季的水果 满足味蕾的双重滋味!

用料

• 奶油奶酪 200克
• 无盐黄油 30克
• 蛋黄 38克
• 细砂糖（蛋黄用） 13克
• 玉米淀粉 7.3克
• 牛奶 100克
• 蛋白 63克
• 细砂糖（蛋白用） 37克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温软化的奶油奶酪用刮刀搅抹顺滑（室温低时可隔水加热帮助软化）。

步骤 2

加入融化的黄油。

步骤 3

抹拌均匀。

步骤 4

蛋黄+细砂糖+玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 5

牛奶稍煮沸

步骤 6

倒入步骤4的蛋黄糊中拌均匀。

步骤 7

将拌匀的蛋黄牛奶糊隔沸水加热，同时用单抽快速搅打，以防止糊底，直到蛋奶糊变粘稠。 将蛋奶糊趁热倒入步骤3的奶油奶酪糊中。

步骤 8

快速用蛋抽搅打至细腻顺滑，无颗粒。

步骤 9

蛋白提前冷冻至四周结冰。

步骤 10

加几滴柠檬汁和一小撮细砂糖， 打蛋器高速搅打至7分发（大约2分钟），加入剩余的细砂糖1/2量打发30秒，再加入剩余的砂糖，打发至提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜缓缓下弯，可拉出比较长的弯钩，刚刚接近湿性发泡的状态即可。

步骤 11

蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，刮刀底部翻起 大幅搅拌，要翻拌均匀以后再加第二次。

步骤 12

翻拌成颜色均匀的蛋糕糊。

步骤 13

倒入预先底部和侧壁已经铺好油纸的圆模中，轻震两下模具。（侧壁的油纸至少要高出模具边缘1公分）

步骤 14

连同装水的烤盘一起，提前将烤箱预热。170℃15分钟，再转160℃20分钟，烤至表面金黄，关掉烤箱，不要开烤箱门，利用余热再蒸烤50分钟-1小时。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连同模具包好，冷藏一晚再取出脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

1.6寸圆模一份量。 2.蛋白打发前要冷冻至周围有冰渣。和常温下的蛋白相比，虽然打发时间长些，但打发的蛋白霜稳定，不易消泡，打出的蛋白霜泡沫细腻。 2.这款蛋糕最后的成品高度和入模的蛋糊高度差不过。要注意蛋白霜打发至刚刚接近湿性发泡的状态就可以了，打发过头烘烤时蛋糕蓬发的会比较高，放凉后回缩的也厉害，导致表面不平整。 3.这款蛋糕水浴烘烤，烘烤全程要保证烤盘中有水。 4.蛋糕放凉后需冷藏一夜，各种风味的原料才会渗透融合，达到最佳口感。

菜谱创建时间：2015-04-23 20:59:03