芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的做法

芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)

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作者: 洛凡-lola
洛凡-lola

用料  

做法步骤

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  • 自制椒盐: 一份花椒 一份小茴香 在锅中小火焙香 放搅拌机中 再放一份的盐 一起磨成粉 (因为用量小 大家可用多做点 以后做花椒 烧饼 虾 肉都可以) 或者用花椒粉和盐配 3g花椒粉 3g盐

  • 面粉在倒锅中小火炒熟 (炒熟状态 略放黄 有面的香味儿) 炒熟后放入盆中

  • 黑芝麻倒锅中 炒熟炒出香味儿 倒搅拌机里 磨碎 也倒入盆中

  • 再放50g糖 5g自制椒盐 一个蛋清 用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团 (很容易成团的) 大约160g 分成16分 每份10g 或者 分成十份 和正常大小牛舌饼差不多

  • 做油皮: 面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑 (猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了)

  • 做油酥: 面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 (成沙子状再成团的过程) 攥成团

  • 把油酥油皮平均分成16份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢

  • 收口朝上 按扁 擀成长条 从上往下卷起来

  • 调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁

  • 继续擀长 从上往下卷起

  • 可以依次把剩余都步骤8-10做好 然后看图片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压 (看下图)

  • 依次做好剩余的

  • 按扁 擀成边薄中心厚的圆片

  • 包入馅 收口朝下 用手搓成圆柱形 按扁 再稍稍擀薄

  • 放烤盘中 表面刷蛋黄液 再手捻一些白芝麻撒上去

  • 175摄氏 350华氏 烘烤15到20分钟即可

小贴士

注意看面团状态 温度高太粘冷藏下 要不容易粘破皮
应该不会硬
这个看经验 做多了就知道那个手感

菜谱创建时间:2015-04-21 07:14:32
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