榴莲千层蛋糕（超详细烙蛋皮攻略）

作者： 塔妞

中间添加了戚风之后口感特别丰富，一点儿不腻。千层最难的可能就是饼皮了，这个蛋皮初学者不建议更改方子用料，步骤和火候，才能在软硬之间取得平衡感，不会细腻到破皮也不会韧到口感太粗糙，本人试过不下五次得出的经验教训TT 用量是一个8寸千层蛋糕的量。

用料

• #饼皮
• 鸡蛋 2个
• 糖 15g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 40g
• 低筋面粉 75g
• 牛奶（或水+奶粉） 280ml
• 黄油（动物） 15g
• #夹层
• 6寸戚风蛋糕一个 用的是果子学校的方子
• 动物性淡奶油 100ml
• 糖 30g
• 榴莲肉 用的是半个榴莲的量，依照个人喜好增减

榴莲千层蛋糕（超详细烙蛋皮攻略）的做法步骤

步骤 1

做蛋皮所需的糊： 盆中放入c鸡蛋，糖，盐搅打至糖融化即可； 加入100g常温牛奶，搅匀； 分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次） 黄油隔水加热至融化成液体； 剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中，而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了） 温面糊中加入黄油液体，迅速搅拌均匀； 入冰箱冷藏半小时，待用

步骤 2

这个时间可以剥榴莲，打奶油。 淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，200w的打蛋器打4分钟即可，这款蛋糕对奶油状态没有太多要求，稍软稍硬都可以。

步骤 3

取出面糊，开始烙皮。 此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看，如果锅子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一层油，不粘锅就不用了 开中火，然后舀一勺面糊进锅子，迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅。

步骤 4

这个量约烙12张，稍厚一些也没关系，8-12张都可以，饼皮不够还有戚风蛋糕片，不会腻。 烙好后放冰箱冷藏片刻。 利用这个时间把戚风蛋糕切薄片如图。

步骤 5

取出饼皮，组装蛋糕～ 从下至上为：一层皮，一层戚风蛋糕片，一层薄奶油，一层皮，一层榴莲肉，一层皮，一层薄奶油，一层榴莲肉...以此类推，见图

步骤 6

如图。

步骤 7

完成！可以在上面用巧克力和水果做适当装饰。

榴莲千层蛋糕（超详细烙蛋皮攻略）的小贴士

1.开始烙皮厚一些也没关系，不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂，但相应的口感会变差 2.不用戚风蛋糕也可以，那就多烙一些皮，每一层榴莲和奶油少一些。 3.此方子的糖和油量已经比较少，不建议再减少。

菜谱创建时间：2015-04-12 15:37:31