《昨日的美食》之筑前煮

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #26，主菜。 筑前煮 鸡肉炒过后，与各种根茎类食材混合的杂煮。 经过炒制的各种食材加入砂糖和酱油，十分入味，根茎类吃起来也很瓷实，尤其适合寒冷的季节。

用料

• 鸡腿肉 150g
• 香菇 100g
• 胡萝卜 300g
• 牛蒡 150g
• 竹笋 200g
• 魔芋 100g
• 莲藕 300g
• 白醋
• 生姜 1小块
• 菜油
• #调味料
• 砂糖
• 酱油
• 日式沾面酱

《昨日的美食》之筑前煮的做法步骤

步骤 1

书中成品如图。

步骤 2

准备各种原料。

步骤 3

鸡腿1只，去骨，切一口大小。 水煮竹笋切一口大小。 魔芋条用开水略煮，对半切开备用。

步骤 4

香菇4朵，去蒂，每朵切四份。 胡萝卜半根，去皮，滚刀切块。 牛蒡半根，去皮，滚刀切块。 大个莲藕半根，去皮，滚刀切块，用加入少量白醋的水泡上，以免变色。 生姜1小块切碎末。

步骤 5

锅中下菜油，油热后加入生姜末爆香，然后加入鸡肉块，炒至断生后取出。

步骤 6

炒好的鸡肉放碗中，加1大勺砂糖和1大勺酱油，拌匀腌制。

步骤 7

利用锅内余油炒制蔬菜。 若油偏少，可适当补加芝麻油。 先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒，直到食材都沾上油。

步骤 8

再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕，翻炒均匀。 注意泡莲藕的醋水不要倒进去。

步骤 9

加入300ml水，再加入1大勺砂糖，用日式沾面酱调味。 中火烹煮，并不时翻炒。

步骤 10

待水分大致收干后，将炒好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 11

起锅装盘。

《昨日的美食》之筑前煮的小贴士

如果喜欢口感很脆的莲藕，可以晚些时候再放，不要和其他食材一同炒制。 书中史朗家使用的是干香菇，泡香菇的水不要倒，在需要加入水的时候拿来使用。

菜谱创建时间：2015-04-11 22:44:52