配方清晰的虎皮蛋糕卷

作者： Nikita87561

更容易出现虎皮的小窍门： 1、鸡蛋用室温的新鲜的，不要用冷藏了一段时间的冰箱库存鸡蛋，最好是刚买回来的。 2、打发虎皮的蛋黄时泡在刚烧开的热水里打发，但不能把蛋黄烫熟。太热时可稍微离开热水一会。打发时固定好打蛋盘以免热水溅到手。 3、放中上层烘烤。 4、温度220度或230度。每个人的烤箱脾气不同，不可照搬。 5、烘烤时间一般不要超过10分钟。 6、此为8寸方烤盘份量。

用料

• 戚风体：
• 鸡蛋 2只
• 白砂糖 28克入蛋白
• 白砂糖 6克入蛋黄
• 水 25克
• 玉米油 18克
• 低粉 40克
• 虎皮：
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 15克
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 6克

配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。

步骤 2

开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。

步骤 3

然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。

步骤 4

烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。

步骤 5

烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。

配方清晰的虎皮蛋糕卷的小贴士

1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。 2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。 3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。 4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。

菜谱创建时间：2015-03-30 23:13:42