老式面包(中种冷藏法)的做法

老式面包(中种冷藏法)

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用料  

做法步骤

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  • 牛奶加热到30几度温热,放入酵母搅拌均匀后,倒入粉类混合均匀成表面光滑的面团即可。入冰箱密封冷藏17~72小时。

  • 中种面团撕成小块,同主面团原料(黄油除外)一起加入混合揉面至初步出膜,膜厚容易破裂时加入软化的黄油继续揉面至手套膜。

  • 面团密封后在28度环境下开始发酵约1小时体积两倍大,拿手指沾面粉戳面团,留下的小洞不会回缩,面团也不会塌陷就好了。

  • 发酵好的面团分割成18份,每份排气滚圆后入模具。

  • 面团放在35度左右环境中继续发酵约1小时(建议在密封环境下再放入一碗沸水增加湿度)。用手指沾少许面粉,轻轻按面团表面,如果留下印痕不回弹或者印痕微微弹回就可以了。

  • 面团表面轻轻刷一层薄薄的全蛋液,让色泽更好看

  • 烤箱提前预热180度,入模具烤22分钟左右。

菜谱创建时间:2015-03-27 12:26:46
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