用APP打开
【爱和自由】老面包的做法

【爱和自由】老面包

88.9万人浏览 7.5万人收藏 2506人做过
APP中查看更多做法
作者: 小幽27
小幽27
此配方出自爱和自由,据说是朋友花5000多大洋买的,试做了下果然名不虚传,真的是好吃极了!拉丝效果非常完美!(一家人都认为这是最好吃的面包,嘿嘿) 虽然下厨房已经有了这个配方,但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程,非常简单易做哦!^_^

用料

【爱和自由】老面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝),按发酵面团程序,揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右,面团呈蜂窝状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵头发酵好了之后,如果面包桶快满了,用揉面程序揉几下排气

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体,防止揉面时面粉外溅),按面包机的揉面程序,用时25分钟左右; 再加入黄油,再按面包机的揉面程序,用时25分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按面包机的发酵程序,大约半个小时,发酵至两倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,把面团拿出来平均分成6份,分别简单搓成粗条

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粗条搓成1米长的长条,对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣),整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱内放一杯水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中,烤至颜色变深,大约35分钟,出炉涂抹融化的黄油或玉米油

【爱和自由】老面包的小贴士

酵母选用安琪耐高糖酵母成功率更高; 由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱情况定时间,可以根据观察表面颜色判断 (颜色烤深些好吃!很香~) 进烘焙交流群➕vx:srhqueen 互相交流学习

菜谱创建时间:2015-03-22 20:43:10
打开App收藏