镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法

镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕

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这个淋面的方子来自熊谷裕子的《蛋糕彩妆师》一书。

      很早就想尝试淋面蛋糕,找到这个好方子,就马上操作,真的如镜子般光亮照人,而且好操作上档次,即便经过冷藏以后也会光亮照人.

      马上跟上晓廷的脚步,淋面蛋糕撸起来.

此方适合8寸蛋糕,淋面有剩,越多越好淋,剩余放入冰箱密封,下次使用可隔水融化后使用,效果不变。

晓廷爱烘焙
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用料  

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  • 八寸戚风蛋糕事先烤好,这块我不说了,关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。 夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。

  • 准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,颜色正,我不推荐“好时”颜色很差,放入灶上,旺火烧滚,慢慢搅拌至可可粉完全溶解。

  • 烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠(注意观察温度,不要烧糊底) 此时把吉利丁片泡凉水备用

  • 当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢会下降,不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。

  • 温度慢慢下降的同时,气泡也会慢慢消失,如果有很多气泡,可将可可糊过滤一遍备用。 可可糊随着温度的降低,粘稠度会越来越高,这个粘稠度需要掌握以下,太粘稠的时候流动性会不好,太稀淋面太薄也会露出底胚,一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。

  • 从冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插进胚底,将蛋糕抬至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,前面已经说过了,淋面酱可回收,冰箱储存不影响效果。 淋面酱的流动性很好,从上部直接淋下,可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。 最好一次淋好,不要补淋,补淋后会有痕迹。 全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰,装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。

  • 今天用一些巧克力铲了一些巧克力碎用于掩饰,抹刀拔出来后的痕迹。

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菜谱创建时间:2015-03-15 14:19:50
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