金丝肉松饼--送礼首选

作者： 家有小灶

皮薄馅多，敦实有料，一口咬下满满的都是肉松，香喷喷甜滋滋~ 参考分量：20个 烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟。 肉松饼的馅料可以不用白芸豆馅，如果家里有现成的绿豆馅、红豆馅或者其他馅也可以替代。馅料和肉松的质量比为2:1 因为家里有三高病人，所以炒白芸豆馅的时候试过也可以不放糖，一样好吃的

用料

• 白芸豆 500g
• 细砂糖 300g
• 玉米油或大豆油 100g
• 熟面粉 40g
• 中筋面粉（水油皮） 100g
• 细砂糖（水油皮） 15g
• 水（水油皮） 45g
• 全蛋液（水油皮） 2小勺（10ml)
• 猪油（水油皮） 10g
• 中筋面粉（油酥） 100g
• 猪油（油酥） 50g
• 肉松 200g
• 蛋黄（表面） 一个
• 白芝麻 适量

金丝肉松饼--送礼首选的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净后用清水浸泡一天一夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。

步骤 2

浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。用手就可以轻易撕掉了哈。

步骤 3

去皮去了二十几分钟。

步骤 4

撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

步骤 5

炖好的白芸豆十分酥烂，将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀。

步骤 6

做肉松饼像这种程度就可以了，这个过程需要耐心且人不离锅。

步骤 7

然后制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。

步骤 8

揉成柔软的面团，不能太干。分成20份，揉成圆球，一个大概9克。

步骤 9

静置松弛(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

步骤 10

接下来制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

步骤 11

将揉好的油酥面团同样分成20个，一个大概7克

步骤 12

取白芸豆馅400克和肉松200克混合均匀。

步骤 13

用右手搓揉成团。

步骤 14

分成20个，一个大概30克。

步骤 15

取一个水油皮面团，擀成为圆形包住油酥，将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来，卷好的面团旋转90度。（中间的照片不小心被我删了几张）

步骤 16

再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来。

步骤 17

把20份全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哈)

步骤 18

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

步骤 19

包好后，收口朝下，按成圆饼状，整形，然后放在烤盘上。预热烤箱。

步骤 20

刷上一层全蛋液再撒上白芝麻。

步骤 21

放入烤箱中层，170度，20分钟左右。烤到表面金黄就可以啦。

步骤 22

趁热吃比较好吃啊。

金丝肉松饼--送礼首选的小贴士

1.白芸豆馅是一种基础馅料，比如加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅，加入抹茶粉即是抹茶馅，也可以用来做蔓越莓馅。 2.配方中500G的白芸豆大概可以做三次的肉松饼，没用完的白芸豆放在速冻冰箱可以保存很久 3.肉松饼常温下打给保存一个星期 4.不同牌子的面粉吸水性不一样，根据面团情况调整水量或面粉。 5.这款中式酥皮是根据君之的配方做的，中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 6.所以这个酥皮不仅可以做肉松饼、老婆饼、还可以做红豆饼，绿豆饼等

菜谱创建时间：2015-03-07 22:25:30