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桂花拉糕的做法

桂花拉糕

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hdne2010_我是馋猫
粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小时候在南市老城厢长大,虽经多次搬迁,现已很少去城隍庙游玩,但大年初一吃完素斋后必去城隍庙的南翔馒头店或绿波廊,尝尝精致的点心、回忆儿时的美好。记忆中最难忘的要数绿波廊的桂花拉糕,除了能讨个好口彩外,全上海就数它家最好。克林顿享用这道美食时用了三双筷子,故有"一糕三顿"之说。别看小小一块糕,里面乾坤多多。

用料

桂花拉糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备齐材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60克绵白糖用200克温水化开,倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克,搅拌成无颗粒的米浆,盛器内壁涂抹色拉油,洒入少许高档白酒(最好是汾酒,现已很难觅了,绿波廊用的是五粮液,我也如法炮制,家里那位心痛不已)。温火蒸40分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅晾凉后,表面涂抹两勺桂花酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀片沾水,切成菱形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条。

桂花拉糕的小贴士

1.糕体透明,清润如玉,桂酱金黄,香甜糯滑,淡淡酒香。 2.合格的拉糕必须具备:粘盆;糕体粘在盆底,翻转而不落下;粘筷:拉糕被夹起时在空中拉成一条;不粘牙:入口滑糯。

菜谱创建时间:2015-03-06 00:14:33
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