巧克力曲奇-----巧克力杏仁曲奇的做法

巧克力曲奇-----巧克力杏仁曲奇

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巧克力曲奇

      巧克力曲奇一定要有巧克力,要么就成可可曲奇了,由于方子里添加了大量的淡奶油、口感非常独特,值得尝试,巧克力控更要试试!

晓廷爱烘焙
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用料  

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  • 室温软化好的黄油加糖粉,先低速搅打或用搅头轻轻搅拌,防止扬粉,打至颜色变浅即可,不要过度搅打,影响曲奇花纹。

  • 加入已经隔水融化的巧克力,巧克力液需要放置手温后再加入,搅拌均匀。

  • 分次加入室温淡奶油,如果刚从冰箱取出的奶油温度低,可适当用温热水隔水浸泡一下提升至室温,继续搅拌均匀。

  • 加入过筛好的可可粉、低筋面粉、超细杏仁粉用刮刀挂压成巧克力面糊。(为什么建议使用超细杏仁粉,因为很多大部分杏仁粉都很粗的颗粒,烤好的曲奇有很多白点,当然不影响食用,打细的更美观)

  • 建议使用布裱花袋,这次使用的是wilton,4B裱花嘴,不做扭花造型,右手拿裱花袋与烤盘呈90度角,左手辅助,直接挤出,可借助手肘贴靠烤盘等找到支撑点,这样手就不会抖,花纹不扭曲。 此造型曲奇不要拉起成锥状,扁平比较漂亮。 有了带圈的硅胶垫(玻璃纤维垫)你还会挤的大小不一吗?严重推荐使用,此款硅胶垫就是茶色,经过我一段时间的使用,基本上易清洗,不沾,不变色。

  • 烘焙温度:180度(350F)大概烘焙13分钟左右,先设定7分钟,烤好后,拿出烤盘,调换烤盘方向,继续再烘焙六七分钟左右,因为巧克力曲奇是黑色,建议观察烘焙,不要烤焦了,温度给的仅供参考。

  • 烤好后的曲奇大小一致,上色一致,想不漂亮都难。

  • 也可以用中号八齿做扭花造型。

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菜谱创建时间:2015-03-04 10:16:39
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