巧克力戚风裸蛋糕

作者： －静静○°

自从有了裸蛋糕，再也不用费神去抹奶油啦，简直就是懒人的福音，又好看，又省事。 如果要做原味的，把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

用料

• 鸡蛋 5只
• 白砂糖 70g
• 玉米油 50g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 75g
• 可可粉 15g
• 以上为8寸用料
• 6寸请将原方乘以0.6

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

低粉和可可粉混合

步骤 4

粉粉过筛三次

步骤 5

将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用

步骤 6

打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖

步骤 7

打出细腻泡沫时加入三分之一糖

步骤 8

蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

步骤 9

打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打

步骤 10

花纹越来越明显啦

步骤 11

提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成

步骤 12

挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

步骤 14

切拌均匀

步骤 15

将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）

步骤 16

倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）

步骤 17

出炉啦

步骤 18

底部

步骤 19

侧切面

步骤 20

装饰下

步骤 21

抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧

菜谱创建时间：2015-02-25 01:11:05