豆腐箱

作者： 清水微喵

外婆是淄博人，博山豆腐箱以及蛋包，是当年她常在过年过节时做给家人吃的。当我出生时，外婆病重。很遗憾，自己并没有吃过外婆做的豆腐箱。跟着外婆学会的父母，教给了我豆腐箱的做法，清爽的豆腐，丰富的内馅，最后泼层汁，浓浓的年味家味，变得熟悉与亲切。 以前做过多次了，居然忘了传到下厨房来，过年又想起来啦XD过来补一发!!=▽=

用料

• 豆腐（卤水豆腐） 肉馅
• 香菇 木耳
• 葱 盐
• 酱油 味精
• 淀粉

豆腐箱的做法步骤

步骤 1

准备好豆腐，要买卤水豆腐，比较结实，不容易散

步骤 2

将豆腐切成四方的块

步骤 3

将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄，捞出，晾凉一下

步骤 4

将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐（还可加少许虾皮，口味看个人）搅拌均匀，内馅就做好了。最好提前做，腌制一会入味

步骤 5

放凉不烫手的豆腐块，拿小刀小心的切个小盖子（大约在四分之一处高开始横切）不要太用力，一方面切过，盖子就掉了，一方面豆腐块表面硬但内里比较滑，用力过度会伤到手指，仔细些就好啦(・ω< )★

步骤 6

拿个小勺子，把内里的豆腐挖出一部分，同样注意不要用力过度挖破了额。留下适量空间放馅即可。

步骤 7

将腌好的馅儿填满豆腐箱内

步骤 8

最后浇上一层淀粉水（为了之后蒸时封住盖子口），盖上盖子

步骤 9

放入盘子里，上蒸锅，大火蒸熟。开锅后蒸15分钟就可以了。

步骤 10

最后，汤汁部分：锅中放入适量水，放入少量盐和酱油，依个人口味可以放适量醋，水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会（如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热），然后捞出装盘，锅里的汤继续加入淀粉水，熬成浓稠样，浇在盘中豆腐箱上，如果喜欢香菜的话，可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。

豆腐箱的小贴士

1、每家传统不一样，做法略有不同 2、如果做的比较多的话，挖出的剩余豆腐可以剁碎包饺子吃(・ω< )★ 3、一般是开锅15分钟差不多熟了，但具体时间还是要依照每家厨房炉灶而定，10-20分钟范围内吧，没把握的就揭开其中一个看看肉馅的熟度 4、刚刚蒸好的豆腐箱，盘子内会有一定量的水分，最好尽快倒出以免豆腐被浸泡，要记得戴好隔热手套以免烫伤哦=。= 5、做好的豆腐箱，除了当天吃以外，其他可以装起来冰箱冷藏 6、封面图是以前做的肉与香菇的馅，其实放木耳也非常好吃XD 7、关于切的豆腐块的大小————虽然说大小看个人，但是过大在油锅不好炸，过小不容易做成箱子。大约嘛~恩，妹纸们想着那种随身带的圆形化妆镜，比它略小一点点就OK。汉纸们想着你的益达不是你的益达，横着放，去掉盖子部分，就差不多大小了。（泥垢） 8、UP主已尽力详细讲完了，还有疑问的话我已准备好小鞭子了[邪恶]( ‵▽′)ψ（玩笑啦....过年好w这是道年味满满的菜XD

菜谱创建时间：2015-02-15 17:06:27