真正包教包会的自制辣条教程的做法

真正包教包会的自制辣条教程

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作者: 类老虎
类老虎

用料  

做法步骤

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  • 将黄豆洗净泡发一夜,多放点水,so easy!

  • 第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆子,使豆浆更浓。

  • 用一个布袋子或者纱布或者蚊帐,总之细网眼的东西都可以,过滤一下豆渣。

  • 将滤过的豆浆倒入锅中,加热几分钟到烧开即可。

  • 然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上,转小火隔水加热!

  • 小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮,不要急,大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。 注意,夹的时候一定要轻一点,尽量保持豆皮的完整,这样辣条才会长的好看!

  • 找一个干净的盘子盛放豆皮,摆成长条状。然后就是重复工作啦,最耗时的就是这一步,不断煮出豆皮然后夹出,耐心一点直到豆浆煮干。

  • 把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上,等待风干。

  • 风干后的豆皮就变成这样了,已经可以见到我们平时吃的辣条雏形了!

  • 热锅,倒入适量油,加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀,加入锅中烧开。

  • 把豆皮条放入锅中,小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。 注意不要带上锅里的配料,以免影响口感。

  • 最后就是摆盘啦,生菜是为了好看,给豆皮条撒上辣椒粉,自制辣条就诞生了,味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心!

小贴士

1. 此配方大约能做出十几根辣条,以供参考。
2. 滤去豆渣可以多滤几道,这样便于凝结豆皮。
3. 夹豆皮一定要快而轻,从锅的一侧往另一侧挑起。
4. 风干的时候有条件最好晒晒,这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。
5. 佐料一定要放足,豆皮本身没味道,想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣!
6. 我没有买到辣条粉,就撒的辣椒面,辣椒粉的口感会更好。
7. 辣条虽好,可不要多吃哟。

菜谱创建时间:2015-02-13 16:08:46
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