芝麻香酥蛋卷（视频食谱）

作者： 八卦兔JadeCw

一口咬下掉满地的酥蛋卷，更酥脆，不死甜，很香很上瘾。没有各种添加剂，只有小时候纯纯的滋味。你一定会喜欢，也是节日应景小食哦~ 其实蛋卷面糊的做法基本有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。 后者是会另蛋卷更酥松，但是操作麻烦程度，失败概率也是增加了不少。 而且鉴于现在大冬天，没有暖气的南方室温很低，打发和搅拌黄油都很难， 我选择了更接地气的前者做法。 其实比较起来，真的区别也不是很大啦。绝对很酥很掉渣的。

用料

• 全蛋 170g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 95g（根据口味可以从85g-110g，看喜好甜味的程度，）
• 盐 2g
• 黄油 140g
• 低筋粉 130g
• 黑芝麻 少许
• #可根据自己喜好添加可可粉制作可可蛋卷，添加海苔粉制作海苔味哦#
• #这个配方可以做20-30根，根据你蛋卷的大小不同略有出入#

芝麻香酥蛋卷（视频食谱）的做法步骤

步骤 1

1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。

步骤 2

2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）

步骤 3

3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋。

步骤 4

比较需要注意下的是蛋卷的制作： 首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。 而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。 这个根据自家的灶头火候，火大火小，时间也会不同，我没法给出统一时间，自己稍微试下就能掌握。 在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。

步骤 5

挖一小勺面糊到蛋卷模的中间， 为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞： 其实这里面也有点小要点， 面糊的多少，决定蛋卷的大小， 如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来， 所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。 我用了一个冰淇淋勺，一来方便掌握分量 二来我本来用普通勺，结果面糊经常甩甩甩不下来...冰淇淋勺里刚好可以把面糊自动刮下来。这个并不算成功必要，只是我方便而已。 看下面糊就像右边那么多----->

步骤 6

放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来， （如果...如果冒出来的不是热气，而是烟，辣么，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！） 合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。

步骤 7

期间可以偷偷打开看一下，应该是一个圆圆的饼状。 不过这时候还不可以卷哦，如果边边有点蛋蛋金黄色，才合适哦。 （其实淡淡的金黄如果控制不好，可能会变金黄或者褐色，这个除了经验和练习外也没有特别的技巧，一般做几个卷就能有感觉，而且我建议刚做，还是烤多点点，如果颜色略深其实味道是不影响滴，但是如果火候不够，可能蛋卷稍后会不脆哦）

步骤 8

卷起， 我喜欢用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。 两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端 迅速轻轻卷起 迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型 轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷，造成断裂。 当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂！o(╯□╰)o

步骤 9

继续...卷动

步骤 10

坚持...

步骤 11

完成，调整形状...让他小清新一点，不要像瘪三..咳咳 做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆哈

芝麻香酥蛋卷（视频食谱）的小贴士

美好的蛋卷就制作成功了，下面是常见问题 1，保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。 并尽量在一周内吃完。 2，为何不酥脆，刚做好就不酥脆，最大可能是火候不够（或者火候不均匀） 如果第二天开始不酥脆，则可能是后期受潮，如果确认没有受潮，那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。 2，局部颜色过深，可能是火候不均匀，因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热，所以适当挪动一下模具效果会改善。 3，蛋卷皮有破洞：如果是呈现有点蕾丝状，也是正常哦，是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状，则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。 暂时就酱紫多啦~~ 最后祝你做出儿时的味道！

菜谱创建时间：2015-02-04 11:08:50