黄金鱼头汤咖喱锅

作者： 夏日蔷薇rosa

做法来自型男大主厨的吴秉承师傅的五星级料理秀。这个材料真的还挺多的，毕竟是冬季锅物，要的就是暖暖和和满满当当。味噌和咖喱非常搭，这个汤很清甜但是香气还很浓郁，尤其是第二顿热热吃的时候，简直要惊艳了~~~

用料

• 胖头鱼头 半副（锅子大就整副）
• 琵琶腿（鸡腿） 2根
• 花枝（乌贼/墨鱼） 1尾（小的就多用几只）
• 蛤蜊 20颗
• 白萝卜 100g
• 胡萝卜 100g
• 玉米 1根
• 菜花 100g
• 西红柿 1个
• 洋葱 半个
• 青蒜 2根
• 鸿禧菇（蟹味菇） 1包
• 姜 10g
• 香菜 5g
• 苹果（也可以放土豆） 半颗
• 北豆腐 1块
• 柴鱼片 5g
• 白味噌 3大匙
• 咖喱粉 1大匙
• 米酒 2大匙
• 白胡椒粉

黄金鱼头汤咖喱锅的做法步骤

步骤 1

白萝卜去除表层的皮（不然熬汤有苦味）切大块，胡萝卜切斜片，琵琶腿切块，玉米切小块备用

步骤 2

起滚水锅，将鸡腿入锅汆烫后，放入汤锅，排入白萝卜块、胡萝卜块、玉米块，倒入适量水，炖1-2小时。

步骤 3

菜花切小朵，苹果去皮去芯切小片，姜切丝，洋葱切丝，胖头鱼头洗净去黑膜（可以用餐巾纸很容易擦掉）吸干水分，抹米酒和白胡椒粉抓腌备用。花枝划刀切斜薄片，鸿禧菇拨散，西红柿去蒂切块，青蒜切片，香菜切段备用。

步骤 4

预热砂锅（或用大的火锅），放入西红柿、菜花，淋入2中的汤料。

步骤 5

起160度油锅，放入鱼头炸香，捞起沥油备用。（这一步如果用煎的，后面要多煮一会）

步骤 6

起炒锅，放入鸿禧菇、姜丝和洋葱丝干煸，加入咖喱粉炒香后，将锅中料倒入砂锅中，铺上苹果片，将味噌在汤里化开，根据自己的口味加盐调味。

步骤 7

用手将北豆腐剥小块（这样接触面积大容易入味），蛤蜊用小刀撬开（确保无沙子），放入砂锅中，放上鱼头、米酒和花枝滚煮，最后放上青蒜斜片、柴鱼片和香菜段即可。

菜谱创建时间：2015-01-28 23:19:30