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天然酵母的做法

天然酵母

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作者: 未央_D
未央_D
第一次知道天然酵母。当然还是从爱和自由的博客上来的。 第一本烘焙书中有详细记载如何制作天然酵母。 虽然原料简单,不过看了步骤做起来可真是麻烦, 每12小时喂养,算算时间,怎么都不能在上班时候匀出时间来。 不过终于还是下定决心要试试。 只要能保证时间。其实做起来蛮简单的。

用料

天然酵母的做法步骤

步骤 1

1、制作发酵液:

步骤 2

玻璃瓶洗净并煮沸消毒;消毒后的玻璃瓶晾凉,放入砂糖和凉开水,待糖融化后放入葡萄干,盖好盖子;

步骤 3

第2天,葡萄干膨胀,开盖轻晃瓶身换气,能闻到葡萄干的香甜味;第3天,无明显变化,再次开盖换气;

步骤 4

第4天,部份葡萄干浮起,水中有很多气泡,轻晃瓶身能闻到酒味。(这个过程和温度相关,我是到发酵到第5天才闻到明显酒味)

步骤 5

用滤网将发酵液滤出待用。

步骤 6

2、制作天然酵母:

步骤 7

将100g发酵液与100g中粉(我用高粉低粉各一半)混合均匀,约16小时后面糊膨胀至约2.5倍大,此后开始回落(发酵时间与温度等相关,标准是面糊膨胀到2.5倍大哈,以下同);

步骤 8

留100g混合物,倒掉其余(其实也可以用来做酵头,发酵面包了哈),加入100g中粉和100g凉开水混合均匀,约12小时后面糊膨胀至约2.5倍大,此后开始回落;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留100g混合物,倒掉其余,加入100g中粉和100g凉开水混合均匀,当混合物膨胀至最高点,或虽然回落但面糊较黏稠,比较有活力时,就可以开始使用。

天然酵母的小贴士

ps: 1)若不使用且室温保存,需要每12小时按照“天然酵母:中粉:水=1:1:1”的比例喂养1次; 2)若不使用且冷藏保存,可每周固定一天取出,倒掉一部分以后,按照“天然酵母:中粉:水=1:1:1”的比例喂养3次,第3次混合均匀后冷藏保存;

菜谱创建时间:2015-01-25 13:04:42
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