小嶋老师的酸奶慕斯

作者： myashes

来自《跟着小嶋做甜点》，老师的方子没问题，不成功请自查。 不回答问题，以后也不会在下厨房分享任何方子。

用料

• 原味酸奶（无糖的浓稠的） 400g（冷藏保存）新手最好控去一些乳清
• 明胶片（吉利丁片/粉） 7g（用足量冷水浸泡15~20分钟）
• 鲜奶油（淡奶油） 160g
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 1大勺
• 巨峰葡萄（没有我换了别的水果） 12粒

小嶋老师的酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

浸泡好的明胶沥干水分，放入搅拌碗中隔水加热，溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶，搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶，再隔水加热一次，让明胶完全溶化。

步骤 2

把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中，迅速用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

在鲜奶油中加入细砂糖，浸入冰水中隔水打至六分发，加入2中。淋入柠檬汁，搅拌均匀，慕斯液就做好了。

步骤 4

将3倒入搅拌碗中，碗底浸在冰水里，不时搅拌一下，慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽，切成大小适当的块，撒在慕斯液上，然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。

小嶋老师的酸奶慕斯的小贴士

也可用其他品种的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果来代替巨峰葡萄，都很美味。

菜谱创建时间：2015-01-19 10:15:35